怎样发酵面粉又松又软_酵母怎么发面又松又软？

在制作面食的过程中，和面是非常重要的一步。面食好吃不好吃很有决定性。

当然，只要你会做面食，做面条的方法自然是掌握了，但是没有一定的技巧，面条做出来的面食还是比较硬的。有些人做面团的时候很喜欢酵母，那么为什么酵母会让面团变得松软呢？用酵母制作面团不加碱，可以避免面粉中维生素B1的破坏，同时避免加碱对无机盐吸收利用的影响。

在面团中加入纯酵母，在25 ~ 30的温度下，利用面团中的糖分等物质生长繁殖，糖分被酵母自身分泌的酶逐渐分解。经过一系列生化反应，产生大量二氧化碳气体和少量酒精，使面团膨胀。

蒸出来的馒头既松软又有酒香。由于面团中释放出来的酵母纯度较高，不像“面肥”中混有大量乳酸菌和醋酸菌，没有微生物产酸过程，面团被引发后也不会发酸，无需加碱中和。

但如果面团发酵时间长，被杂菌污染，最后面团还是会变酸。实践证明，用酵母制作面团，至少在4小时内不会发酸，特别是温度不超过30时，有利于酵母繁殖，但不利于杂菌的生长繁殖。

因为乳酸菌生长繁殖的最适温度是37，醋酸菌的最适温度是35。因此，当发酵温度不超过30时，面团的发酸会受到限制，发酸时间会推迟。

酵母能迅速恢复活力，加速生长繁殖，有利于大量二氧化碳的生成，使面团膨胀、多孔、有弹性。和面时必须注意以下几点：用酵母和面要加少量糖。

因为，要想充分发挥酵母的作用，就必须给它提供充足的营养。用酵母做面团时，可以在酵母被激活时加入少量的糖作为营养。

但糖的添加不宜过量，超过一定浓度会抑制酵母的生长繁殖，不利于面团膨胀。一般糖和酵母的比例是1:1，或者糖少一点。

酵母的用量要合适。酵母用量为面粉重量的1.5% ~ 2%时，其发酵能力最好。

使用活性干酵母制作面团更方便、高效。含有更多油的面团不能用酵母制作。

如果酵母面团中油脂过多，油脂会在淀粉颗粒周围形成一层油膜，使淀粉难以分解成糖，酵母繁殖受到限制，影响面团的发酵速度。