周黑鸭做法和配料_周黑鸭配料

当许多人去武汉时，他们会吃的第一个小吃是周黑鸭，因为武汉的周黑鸭非常有名。在正宗的周黑鸭味道中，我们应该同时注意卤汁和配方。

因为很多人去不了武汉，买不到正宗的周黑鸭。大家都希望在家吃，在家吃也是可以的。

如果用对了食材，味道会很好。周黑鸭的腌制和配料如果你想品尝周黑鸭的味道，你必须先腌制。

一是可以让味道更重，二是可以去腥。配料如下：姜片15g，葱段50g，精盐100g，料酒30g，干辣椒，花椒，硝酸钠，玫瑰酒，冰糖，其中可根据自己口味多放辣椒和花椒。

因为干辣椒和花椒不容易渗透到肉里，所以建议用辣椒油(水溶性和油溶性都可以)，花椒也可以变成粉或者油。这样味道更好。

如果黑色比较重，可以多用酱油(海天酱油很黑很浓)。固化时间视量而定，1000克左右。

一般需要5个小时以上。这是腌制整只鸭子的时候了。

如果是小件，根据情况减少。2、周黑鸭烘焙及方法固化后，控水晾干，放入烤箱。

如果是整只鸭，就要用竹签把鸭肚子撑开，让它受热均匀。烘烤的目的是使肉有嚼劲，并去除肉中的油。

烤到什么程度？一般都是烤到鸭子不滴油。根据鸭肉的不同，一般应该在2小时左右。

控制热度也很重要。不要烧了它。

烤鸭肉可以保存很久，想什么时候腌就什么时候腌，很方便。3、周黑鸭制造卤素。

周黑鸭的卤鸭和吴京鸭一样，卤出来的汤也基本一样，只是冰糖多了点，那些红色色素就不用了。配方如下：干辣椒400克，生姜100克，葱120克，八角20克，山奈10克，肉桂8克，茴香10克，草果10克，花椒10克，丁香5克，砂仁8克，豆蔻12克，干草5克，香叶3克，精盐260克，味精15克。

硝酸盐1克，料酒100克，鲜汤5000克，精炼油2000克。