安徽有什么特色菜_安徽菜特点

很多人都知道，中国的文化博大精深。中国烹饪也分为八大菜系。

其中川菜以辣为主，粤菜以甜为主。回家也是斜中流行的一种捧，主要发源于徽州。

比较常见的有红烧臭鱼、火腿炖甲鱼、红烧果子狸等。都是令人垂涎的美食。

那么徽菜有什么特点呢？下面就通过下面来了解一下吧。徽菜，又称‘徽帮’，起源于南宋徽州府(现由江西省婺源县黄山市和安徽省宣城市绩溪县组成)。

徽菜是古徽州的地方特色，独特的地理和人文环境赋予了它独特的风味。由于明清时期徽商的兴起，这种乡土风味逐渐进入市场，流传到江浙、江西、福建、上海、湖北甚至长江流域。

代表菜：徽州毛豆腐、红烧桂鱼、火腿炖甲鱼、红烧果子狸、腌桂鱼、黄山炖乳鸽等。有一次宋高宗问王藻，王藻还是个单身汉，王藻引用梅的诗来回答“雪中牛尾狸，沙中马蹄鳖”。

牛尾果子狸即灵猫，又名白额。据《徽州府志》记载，早在南宋时期，用徽州山货‘砂马蹄龟，雪牛尾狸’烹饪就闻名全国。

徽菜起源于徽州歙县(古徽州)，发端于唐宋，兴盛于明清，民国时期在绩溪继续发展。安徽省绩溪县被授予“中国徽菜之乡”称号，每年举办国际徽菜文化节。

徽菜的主要特点是：烹饪方法擅长烧、炖、蒸，少煎、炸，重油、重色、重火。具有地方特色的徽菜的烹饪方法是就地取材，以鲜取胜。

惠帝盛产山珍海味、野味、海鲜和家禽，就地取材使菜肴的地方特色突出，保证了新鲜度。二是善用火，火工独具特色。

根据不同原料的质地特点和成品菜肴的风味要求，分别采用高火、中火和低火烹饪。第三，擅长烧炖，浓淡适宜。

除了煎、炸、炒、炖、煮、烤、煨等技法外，尤其以烤、炖、熏、蒸蔬菜闻名。四是讲究自然，以食强身。

徽菜原料资源丰富，质地上乘，取之不尽用之不竭。惠州气候温和，雨量适中，四季分明，物产丰富。

盛产茶叶、竹笋、蘑菇、木耳、栗子、山药、野鸡、石锅鱼、银耳、甲鱼、鹰龟、果子狸。著名的“祁宏”和“屯炉”是世界闻名的徽菜。

特色徽菜擅长煮、炖、蒸，少煎、炸，油重、色重、火重。【1】徽菜继承了祖国药食同源的传统，注重食补，是徽菜的一大特色。

徽菜，因为红烧是一个大类，而红烧的“红”就表现在糖色上。对消防工作的严格要求。

食用油为自种自榨菜籽油，大量使用木材作为燃料：有炭火温炖，有柴火急烧，有树块慢烧，更为精致。传统的重油、重彩、重火工，在徽州有着特殊的条件。

徽菜走向全国的时候，依然保持着厚重的色彩：配色的力量；重油：调味的力量；重火工：锤炼的工作。比如老的或嫩的，硬的或软的，打结的或松的等等。

用火腿给徽菜调味是一种传统。制作火腿也是徽州流行的家庭工艺。