关于重新加热剩饭您可能需要三思

对大米食物中毒的担忧在TikTok 上流传开来。罪魁祸首是蜡样芽孢杆菌，这是一种常见的细菌，与在室温下放置时间过长的大米有关。

蜡样芽孢杆菌食物中毒通常会伴有 24 至 48 小时的恶心、呕吐或腹泻——这不是危及生命的疾病。但是免疫功能低下的人患严重感染的风险更大。1个

“大多数时候，症状会在数小时内出现，病程可能长达 24 小时，”纽约市西奈山市中心的流行病学家兼感染预防和控制主任Waleed Javaid 医学博士告诉记者。很好。

众所周知，这种细菌会产生孢子，这是一种在烹饪过程中不会被破坏的非活性细菌。2事实上，宾夕法尼亚州费城德雷克塞尔大学食品微生物学家兼营养科学系教授 Jennifer J. Quinlan 博士表示，高温基本上会“唤醒孢子” 。

她说，当放在室温下时，这些活化的孢子会变成产生毒素的细胞。坏消息是这些毒素还具有耐热性，因此重新加热放在柜台上数小时的米饭并不意味着可以安全食用。

“这种毒素最终会让人生病，”昆兰说。

冷藏或重新加热剩菜并不能保证预防蜡样芽孢杆菌疾病，但正确的食物处理策略可以帮助您降低生病的风险。3个

将米饭冷藏——但不要放太久

蜡样芽孢杆菌也存在于土壤和植物中。它可以污染大米以外的各种食物，包括肉、炖菜和肉汁。

“这不是大米独有的，但大米是获取它的经典方式，”昆兰说。人们经常制作一大批米饭，将其静置，然后重新加热。

“没有必要把它放在外面冷却，”她说。“人们对所有食物都有一个很大的误解。”

由于孢子在室温下会产生毒素，因此最好立即食用米饭或将煮熟的米饭存放在 40 华氏度或以下的冰箱中。4但是，即使您立即将米饭冷藏，它也不会永远保存在冰箱中。

“我的一般规则通常是四天，”华盛顿特区营养与营养学院的注册营养师兼发言人Isabel Maples，医学博士，RDN告诉 Verywell。

根据农业部的规定，食物在冰箱外的时间不得超过两个小时。5如果您要带煮熟的米饭去聚餐或从餐厅取外卖，Maples 说最好带一个冷藏箱，尤其是在夏天。

“如果温度为 90 度或更高，那么它只有一个小时的窗口，”她说。

如果您怀疑大米食物中毒，请多喝水

如果你在吃了处理不当的米饭后生病了，你可能会经历一两天的肠胃不适。

“通过运动或电解质饮料保持水分很重要。一旦胃口好转，慢慢地啜饮并开始吃软食，如汤，”哥伦比亚大学欧文医学中心胃肠病学家兼医学助理教授 Sheila Rustgi 医学博士在一封电子邮件中告诉 Verywell。

Rustgi 说，不建议对蜡样芽孢杆菌引起的食物中毒使用抗生素，因为症状是由毒素引起的，而不是细菌本身。

通常，一旦身体通过呕吐或腹泻排出毒素，症状就会消退。

Rustgi 说：“如果你的呕吐物或腹泻中有任何血液，或者症状持续了几天，你应该打电话给你的医生。” “如果你脱水并且不能忍受任何液体，或者如果你停止排尿，你也应该寻求护理。”