羊肉怎样去膻味_羊肉为什么有膻味

很多朋友不明白，为什么羊的气味很浓，而牛肉没有？羊笑话系统其实挺特别的。他的瘤胃里含有大量的微生物。

这种微生物开玩笑的时候会产生一种脂肪酸，然后这些脂肪酸会整合到羊肉里面，产生所谓的膻味。但是在烹饪的过程中，可以用食材去除异味。

羊肉为什么会有膻味？一般指羊身上的嗅觉，也一般指嗅觉。羊肉的腥味其实是羊特殊的消化系统造成的。

羊是反刍动物，有四个胃，瘤胃中含有大量的微生物，用于脂类的初步消化。在微生物消化的过程中，会产生一些挥发性脂肪酸，这些脂肪酸会被吸收并整合到羊的脂肪中，这就是羊肉膻味的来源。

影响羊肉气味的因素是羊肉的特性，但它的大小受多种因素影响，如品种、年龄、性别、位置、饲养方式等。对于年龄和性别，一般来说，羔羊的嗅觉比老羊小很多，母羊比公羊小。

2、品种和部位的影响比较复杂。就品种来说，山羊的气味比较重，山羊的味道比绵羊重。

通常藏羊的气味最小，其次是滩羊、同羊和小尾寒羊的气味较重。至于部位，腰部和臀部一般较重。

3、对于饲养来说，粮库饲养的羊会比放牧或草养的羊更差。有的羊干脆吃野草和野生中药，像大部分野山羊，内蒙古、新疆、宁夏牧民养的羊，气味很浓。

有的人三个月吃草，三个月吃五谷育肥待宰。就像人一样，吃多了杂七杂八的食物，气味自然就小了。

比如新疆的四八哈羊肉，基本上是无味的，因为牧场环境好，牧场的植被和水源都能影响羊肉的肉质。因此，良好的饲养环境至关重要。

羊肉的气味可以判断吗？羊肉的腥味太重，必然会影响口感。大多数人都不喜欢，所以羊肉的气味就成了判断羊肉好坏的一大因素。

爱吃羊肉的人喜欢的是羊肉的香味，而不是羊肉的味道。据说羊肉的味道越重越好吃。

那是不明所以的人，他们错了。好的羊肉应该只有羊肉的味道，但没有膻味。

也许有些朋友被羊肉的味道吓住了。其实质量好的羊肉腥味其实很小。

当然，这和食物是否变质不是一回事。羊肉的气味并不意味着羊肉是坏的。

如何去除羊肉的膻味在锅里放几个山楂，和羊肉一起煮，可以去除羊肉的膻味，羊肉很快就熟了。2、将鱼块拌入切好的羊肉中一起炖。

羊肉既没味道也没味道。3、清水漂洗，沥干后用白酒搅拌压榨，每500克羊肉加入50克白酒，漂洗三次，沸水焯一下，熟羊肉就不再有腥味和腥味了。

4、萝卜(或胡萝卜)粘一些小洞和羊肉一起烧，香味会被萝卜吸走。羊肉熟了，就可以把萝卜扔掉了。

5、炖羊肉时，在锅里放几片陈皮，煮一段时间，捞出弃去，再放几片陈皮继续煮，反复几次，直到羊肉味完全去除。6、花椒有它独特的味道。

做羊肉的时候，加入适量的花椒可以有效去除羊肉的膻味。不过，辣椒用油炒过之后最好扔掉，或者放在干净的纱布袋里，不然吃到嘴里羊肉会很难受。

7、在加工羊肉的时候，无论是煮羊肉汤、炖羊肉还是吃火锅，都可以放一把绿豆到汤里，和羊肉一起煮，不用把羊肉拿出来，也很方便快捷。8、煮羊肉时，将捣碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏用纱布包裹，同煮，既能去除膻味，又能使羊肉别有风味。

9、炒羊肉的时候，把羊肉里面的水分炒干，撒上浓茶10、将羊肉在冷水中浸泡2-3天，每天换水两次，可以使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，还可以降低羊肉的膻味。