腌咸菜的做法大全家常_腌各种咸菜的做法大全是怎样的？

咸菜吃起来更爽口好吃。咸菜的品种很多，有萝卜、辣椒、黄瓜、茄子，都可以做成咸菜吃。

有些咸菜有很多吃法。咸菜虽然受欢迎，但毕竟是腌制的咸菜。

不要每天经常吃，但偶尔吃。腌制各种咸菜的做法是怎样的？接下来我们就来看看。

1.醋腌蒜苔食材：蒜苔500g、陈醋300ml、开水300ml、花椒30个左右、大料2个、茴香1茶匙、桂皮1段、香叶1-2片、五香粉1茶匙、油。做法：将蒜薹老的部分掐掉，洗净，切成2cm的片。

锅内热油，放入五香粉等调料略炒，放入300ml老陈醋，醋沸后关火，倒入干净容器中。将300ml开水倒入刚才的醋溶液中，静置，待溶液完全冷却后，倒入切好的蒜苗浸泡。

大概2-3天后，直接吃或者拌辣椒油吃。2.糖醋腌黄瓜原料：黄瓜1000g、青椒、盐、糖100g、陈醋100g、蒜、姜、白酒、花椒做法：家常菜做法：黄瓜、青椒洗净，放在通风处晾干；黄瓜撒盐，腌制3小时，控制含水量；青椒的切口方便品尝。

将适量的水、糖和陈醋倒入锅中(黄瓜和陈醋的比例为10: 1)，煮开，放凉。姜蒜切片；将黄瓜、青椒、姜片、蒜片放入干净的容器中，倒入煮熟冷却的酱料，倒入适量高度白酒，腌制7天。

3.自制酸豆角原料：长豆角、小辣椒、胡椒粉一小撮、盐、白酒。一些做法：洗完豆子后，挑去两端，在阴凉处彻底擦干表面的水；辣椒洗净晾干。

锅中加水，放入胡椒粉和盐，煮2分钟，彻底凉透，倒入泡菜坛，泡豆角和辣椒，倒入白酒，用水密封，腌制一周。4.自制泡椒原料：青红椒100克，盐5克，姜3-4片，花椒10片，高度白酒10毫升，水做法：将花椒洗净晾干。

锅干热后，小火煸炒姜片、花椒、盐，倒入适量水烧开，关火晾凉。加入适量白酒，搅拌均匀。

将青红椒煮沸1-2分钟，温热后放入干净的无水瓶中，倒置密封，放凉，阴凉处存放30天。5.腌姜原料：生姜1500克，香油750克，剁碎的辣椒酱，白糖4大勺。

做法：生姜买回来后，先不要洗泥，摊放在通风又晒不到太阳的地方，自然风干，直到生姜的水分蒸发，皮肤出现皱纹。生姜洗净，晾干，切成厚薄均匀的片。

准备一个无水无油的密封盒，将姜片放入密封盒中，加入剁碎的辣椒酱和4汤匙白糖，用无水无油的筷子搅拌均匀，密封，放入冰箱冷藏3天。也可以用密封的罐子把混合好的生姜和酱料装入瓶中，盖紧，室温放置一周。

吃的时候用无水无油的筷子按所需量夹起，淋上少许香油。6.酱腌萝卜原料：萝卜、盐、酱油、糖、醋、香油。

做法：萝卜洗净后，切去头尾，切成3mm厚的片，用盐腌制2-3小时，用冷开水冲洗干净，掐掉汁液，放入干净无油的容器中。将酱油、糖、醋和少许水放入锅中煮沸，放凉。

将凉好的酱放入装有萝卜片的容器中，将萝卜片淹没，放入冰箱腌制2-3天。吃的时候用干净的筷子取出萝卜片，在盘子里倒一点香油。

7.酱油脆皮莲藕原料：莲藕1000g、胡萝卜1根、黄瓜1根、油40g、盐2茶匙、醋30g、姜40g、蒜40g、胡椒粉10g、料酒20g、生抽150g、老抽150g、甜面酱1茶匙、糖40g。做法：蒜、姜、蒜。

莲藕、胡萝卜、黄瓜洗净，切成条状。把切好的蔬菜焯一下，小心取无油无水干净的密封玻璃罐，倒入控制水分含量的蔬菜，倒入酱料，密封腌制12小时。