最简单豆腐乳的做法和配方_最简单豆腐乳的做法

豆腐乳是很多人非常喜欢吃的一种零食。这种食物会让人感到食欲大增，甚至非常开胃。

但是大多数人自己在家是做不出来的，总会觉得自己做出来的豆腐乳不如别人做的正宗。这主要是制作的时候工艺还没有那么成熟，原材料的选择也很有讲究。

尽量选择新鲜的原料。目前，中国各地都生产腐乳。

虽然它们大小不一，成分不同，名称各异，但制作原理大多相同。先将大豆做成豆腐，然后压成小块，放入木箱中，再接种蛋白酶活性强的根霉或毛霉菌种，然后进入发酵腌制期。

最后根据不同品种的要求，添加红曲酶、酵母和米曲霉进行密封贮藏。腐乳独特的风味是在发酵和储存过程中形成的。

在此期间，微生物分泌各种酶，促进豆腐中的蛋白质分解成营养价值高的氨基酸和一些风味物质。有些氨基酸本身就有某种风味。

在发酵过程中，豆腐中的淀粉也转化为酒精和有机酸。同时，辅料中的酒和香料也参与其中，共同产生具有香味的酯类和其他风味成分，从而形成豆腐的独特风味。

腐乳在制作过程中发酵，蛋白酶和附着在皮上的细菌慢慢渗透到豆腐坯内部，蛋白质逐渐分解。大约三个月到半年后，酥脆细腻的豆腐脑就做好了，口感变得细腻、鲜美、适口。

随着人民生活水平的提高和国民经济的发展，人们对腐乳的质量要求越来越高。腐乳正朝着低盐、营养、方便、系列化方向发展。

我们有理由相信，民族特产腐乳将得到进一步发展。工艺流程【原料】:黄豆、米酒、糙米、盐、糖使豆腐长出毛霉加盐腌制加卤汤装瓶封口腌制【资料1】毛霉的生长。

将豆腐块平放在蒸笼中，蒸笼内温度控制在15~18，并保持一定的湿度。大约48小时后毛霉开始生长，3天后菌丝生长旺盛，5天后豆腐块表面布满菌丝。

豆腐块上生长的毛霉来源于空气中的毛霉孢子，现代腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种直接接种在豆腐上，可以避免其他菌种的污染，保证产品质量。