陈醋蒜头的腌制方法_蒜头的腌制方法

我们通常吃大蒜，对吗？大蒜有很多功能，可以很好的杀灭细菌和病毒。也有很多吃法。

做菜的时候放点大蒜也能让食物更美味。做凉菜也需要大蒜。

有的人特别喜欢吃生蒜，有的地方喜欢吃醋蒜。我们来看看大蒜的腌制方法。

在北方很多地方，我们爱吃醋蒜，也就是醋腌蒜。这个味道很好，酸酸甜甜的，很开胃。

小时候我们都很爱吃醋蒜，有时候还把它当零食吃。我们来看看大蒜的腌制方法。

方法一：食材：鲜蒜10斤，糖2斤，清水10斤，盐1斤(根据口味而定，但不超过1.5斤)，米醋1两以上(根据口味最好不超过2两)将鲜蒜的发根剪掉，蒜梗去皮晾干，留1寸左右。清洗后放入缸中，用清水浸泡2天左右，每天换水1-2次。

去掉鲜蒜的辣味后，取出沥干水分。2、将泡好的蒜放入缸中，撒一层蒜，撒一层盐，每天搅拌1-2次，3-4天左右取出(直到蒜芯完全淹没)。

取出浮皮，倒出盐水，放入缸中，再用糖水腌制。3、糖水：加水10公斤，糖2公斤，煮沸。

糖水不够热的时候倒入蒜泥缸，加入一些大料、味精等调料。注意：糖水高出蒜头2寸左右(最好用竹帘挡住蒜头，防止蒜头漂出水面)，然后将坛盖封紧，放在阴凉处腌制15~20天，就会变成白、嫩、如玉、晶莹可口的白糖蒜(如果是红色的，就要加红塘)。

4、吃前3-5天，加米醋1-2两(喜欢酸的多加，不喜欢的少加)。产品特点：香脆酸甜做法二：原料配方：鲜蒜100斤，盐10斤，醋0.7斤，红糖适量，五香粉少许。

制作方法：1。选择整齐、肥壮、洁白、新鲜的大蒜。

去除须根，剥下老蒜皮，洗净沥干。2.按照每100斤鲜蒜放10斤盐的比例，一层一层的放入缸中，放入大半缸。

此外，使用相同尺寸的钢瓶以备后用。3.每天早晚换缸一次，让大蒜腌制均匀，腌制15天。

4.取出大蒜，放在桌子上晾干，每天翻一次，晾干到原来重量的70%。发现蒜皮松的需要剥下来。

5.把腌好的大蒜放进罐子里，轻轻压一压。当它是广口瓶的3/4时，将准备好的糖醋液注入广口瓶。

填好后，在坛子里横放几片竹片，防止大蒜漂浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用混凝土封好，2个月后食用。

如果密封，可以保存很久。6.糖醋液的配制：先将醋加热至80，再加入红糖溶解，酌情加入少许五香粉。

产品特点：红棕色，颜色漂亮，很有地方色彩。方法三：糖蒜的腌制很简单：将大蒜的皮去掉，只留下一层嫩皮在里面，洗净后放入淡盐水中浸泡半天到一天，可以起到消毒的作用，让大蒜更好的保存；将浸泡在盐水中的大蒜取出，沥干水分，放入瓦罐或搪瓷罐或玻璃瓶中，加入白糖和白醋。

一般来说，500克大蒜需要750克左右的白糖，醋的加入量根据自己的口味而定；最后加入适量冷开水淹没蒜瓣，让糖慢慢融化，不要搅拌。盖上容器密封，两个星期或者一个月就可以吃了。

糖蒜腌制后，用来腌制大蒜的汁液也可以用来调味。做鱼的时候一般用糖、醋、料酒调汁，糖和醋直接换成糖和蒜汁，有另外一种味道。

秋蒜又名白皮蒜，耐寒性强，秋季栽培。它的皮又白又辣，这就决定了它最适合腌制。

在学会了大蒜的腌制方法，大家都能做出好吃的大蒜，尤其是醋蒜，小时候就吃过。现在吃醋蒜都会有小时候的味道，那种味道一辈子都忘不了。

最重要的是味道好，开胃，能很好的增加我们的食欲。