氮气冰淇淋制作教程_氮气冰激淋制作教程

氮气冰淇淋也叫液氮冰淇淋。我们在生活中应该都很熟悉，尤其是夏天。

给人一种冬天的感觉，深受人们的喜爱。也是我们夏天的首选。

一般我们可以在超市买到这样的雪糕，做一种新鲜的雪糕。不能放太久，不然不好吃，也不能吃太多，不然会拉肚子。

液氮冰淇淋工艺：冰淇淋是将饮用水、牛奶、奶粉、奶油(或植物油)、糖混合后的冰淇淋雏形。传统的冰淇淋是在冰箱等环境中冷却的。

你说液氮冰淇淋，就是把冰箱换成液氮来做。当然，液氮处理过的东西是可以食用的，健康，更美味。

这叫分子料理，也就是用液氮处理过的食物叫分子料理。液氮冰淇淋的设备很简单：要做液氮冰淇淋，必须要有液氮容器，有加压和无压之分，分子食品是无压的。

其实就是你在电视上看到的那种小口像桶的液氮罐。现在用来储存干细胞，因为液氮保存的时间最长，因为如果液氮罐里不装液氮，很容易迅速蒸发，容易造成冻伤。

液氮罐有好有坏。其实制作冰淇淋很简单，但是为了降低成本，一定要选择质量好的液氮罐。

我在西班牙学的分子食品，本来回国就是搞这个分子食品的。早期选择液氮罐做液氮冰淇淋和食品的时候，接触和使用过所有的液氮罐的厂家，因为液氮罐是在外面喷漆的，所以外观没有好坏之分。

只有从使用中才能知道它的保存系数好不好。蒸发率低，可以留一大笔钱给液氮，因为选择的时候无法知道是好是坏，要从保修上选择。

保修时间越长，性能越好。我知道的国内产品，大部分都是一年内保修的。

我用的是成都宝川科技，质保两年，真空质保八年。他家专门做国内干细胞库的液氮容器，你在电视上看到的大部分都在用这个。

制作液氮冰淇淋的锅：可以选择普通不锈钢锅。买的那个给我的是低温手套，大部分都不是，所以你一定要再买一副低温手套，以防冻伤。

最终定型：将冰淇淋原料放入盆中，然后将液氮罐中的液氮倒入盆中，不要太多，然后开始搅拌。当你感觉搅拌的时候阻力很大，就可以开始享受美食了。

注：液氮冰淇淋的口感绝对可以和哈根达斯媲美，因为液氮的低温可以让冰淇淋的原料分解成分子态，这也是它被称为分子料理的原因！。