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传统老面引子的做法_老面引子最真实的做法

2024-05-20 17:32:25生活漂亮的斑马

面条发酵剂通常用于家里蒸馒头发酵面粉。馒头面条需要提前发酵。如果不把发酵好的面条用来蒸馒头,馒头会变得很硬,难以下咽。发酵好的面条

传统老面引子的做法_老面引子最真实的做法

面条发酵剂通常用于家里蒸馒头发酵面粉。馒头面条需要提前发酵。

如果不把发酵好的面条用来蒸馒头,馒头会变得很硬,难以下咽。发酵好的面条用来蒸馒头,会变得又甜又软,面条发酵剂起到发酵的作用。

下面介绍一下老面曲最真实的做法。做法取一个密封的饭盒,洗净,用开水烫一下里面,去除杂菌2、取50-100克面粉,放入饭盒中,加入适量50度左右的温水,用筷子搅拌均匀,至大致呈面团状。

注意不要加太多水,否则会变成面汤。3、盖上密封的盖子,室温放置2-3天,饭盒里的面团会自行发酵。

发酵特点面团变大2、面团有明显的酸味。(老面条做法:用酵母做面条,留一些好的面条。

如果下次做馒头需要很多天,那就把它弄干,不然容易变质。如果你想很快用上,把它放在冰箱里,留一些面条下次用。

)找一个面条螺丝刀(据我目前的专业,是针对菌种,酵母,很多种酵母的),如果没有,就买一些干酵母。(干酵母要先放入水中,不是开水,而是放入20-30度的水中十几分钟)2、用螺丝刀(酵母)将面条搅拌均匀,加水搅拌面条,硬度要适中。

3、面团发起来的时候(按照我现在的专业,是发酵),要看温度。一般温度3-5小时。

这时,所有的面团都用刀切开,可以看到大小不一的气泡。(密度越高,不匀越好,这是酵母发酵产生的气体造成的)4。

将碱和碱性面粉(或碱性面粉作为bu面粉)的溶液逐渐揉成面团,逐渐加入,直到面团闻不到酸味,馒头就会发黄,酸少。(碱刚刚好的时候,面团切面上的气泡大小均匀。

)和面注意事项将面团与面肥混合,不要太稀,盖上盖子,放在高温的地方等它自然打开。2、飞机打开后,揭开盖子,让它亮几分钟。

3、将适量的面碱(市面上有卖的水晶面碱)和一点热水混合,揉在面条里。当你揉到一定程度的时候,你会发现面条起泡了,证明你揉好了,面碱没错。

在揉面的过程中,面团不要加太多,否则馒头会很硬。这时候也可以用刀试试,从脸中间切开,然后试着用手一起摸。

如果很快就摸到了,证明需要多放一点碱(也可以用鼻子闻一下)。不碰的话可以。

时间长了,你就会感觉到。4、把揉好的面再静置十分钟醒发,然后就可以做馒头蒸了。

有的人用冷水做饭,我用热水做饭,做好了肯定有火。煮大约需要20分钟。

以上是我个人的做法,仅供参考,错误之处请见谅。

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