米醋的制作方法和原料_米醋的做法

米醋是我们平时吃的很常见的一种醋。它由高粱、小米、大麦、红薯、玉米、苹果、柿子等谷物制成。

米醋的营养价值也很高。它不仅味道好，而且有很大的保健作用。

对我们的身体有好处，可以降血压，降血脂，减肥。那么你想了解米醋的做法吗？米醋是一种非常好的调味品。

它不仅味道好，而且功能多。对我们的身体非常好，尤其是降血压，还能预防心脑血管疾病。

所以很多人想知道米醋的一些做法。让我们来看看。

制作方法1。蒸拌曲：浸泡糯米，水层高出米层20厘米左右。

浸泡时间：冬春季气温低于15时12-16小时；夏秋季气温在25以下时，以8 ~ 10小时为宜。然后捞起放在蒸笼上蒸至蒸汽上升，再蒸10分钟，在饭层上洒适量水，再蒸10分钟；米粒膨胀有光泽，又松又软，煮出来不粘牙。

这时候就熟了，再用清水冲凉；沥干水分，倒掉摊在竹席上，拌入曲药。如果用其他原料，要碾成湿粉，然后蒸熟，冷却，拌入酒曲。

2.坛内发酵：酿酒的坛应是小口大肚的陶坛，将拌曲后的原料倒入坛内。冬春季用麻袋或草席保温祭坛，夏秋季注意通风散热。

酿造室的最佳温度为25 ~ 30。12小时后，酒曲中的微生物逐渐繁殖，24小时后，酒香可微。

36小时后，酒逐渐渗出，色泽金黄，酸甜微酸，酒香四溢。这说明糖化完成，醇化正常。

3.醋加水：在缸内发酵的过程中，糖化和醇化同时进行，前期糖化，后期酒精发酵。为了使糖化完全，应继续发酵3 ~ 4天，以促进产生更多的酒精。

当白酒开始发酸时，每50公斤大米或淀粉，加水4 ~ 4.5次，以降低白酒中的酒精浓度，有利于醋酸菌和天然醋的繁殖和生长。4.成品上色：一般经过坛内发酵，冬春40-50天，夏秋20-30天，醋就会变酸成熟。

此时酵母表面有一层醋酸菌薄膜，有刺鼻的酸味。成熟品上层的醋清澈呈橙黄色，中下层的醋呈乳白色略浑浊，两者混合即为白色成品醋。

一般每100公斤糯米可以酿造450公斤米醋。白醋中加入五香、糖等香料，就是香醋。

陈醋需要1 ~ 2年。由于高温和低温的交替影响，浓度和酸度会增加，颜色会加深，品质会更好。

工艺流程为配料蒸曲混合坛内发酵加水醋成品上色。你对米醋的做法有所了解吗？米醋历史悠久，也是特别好的调味品。

最重要的是它的作用很多，可以降低血压，预防一些心脑血管疾病。大家平时要多吃米醋，了解一些米醋的制作方法。