炸番薯用什么粉做比较好_炸番薯用什么粉？

许多人喜欢油炸食品，尤其是红薯。如果油炸的话，它们不仅很脆，而且味道很好。

炒红薯好吃不好吃大家都知道。红薯外裹的面粉很重要，但是油炸食品外裹的面粉种类很多，不同的面粉有不同的功效和作用。

炒红薯用的是什么面粉？其实红薯是用淀粉或者面粉炒的。炒菜的时候用什么粉？面粉面粉按其蛋白质含量分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。

约11%为中筋面粉，约11.5-13.5%为高筋面粉，7-9%为低筋面粉。低筋面粉因面筋较弱，在中餐中常作为干粉使用，但用于油炸。

中筋面粉常用于制作中式糕点，高筋面粉常用于烘焙，在中餐中使用较少。2、红薯粉(红薯粉)呈颗粒状，可分为粗颗粒和细颗粒。

一般家庭用的都是粗红薯粉，食材蘸红薯粉再炒。油炸后口感酥脆，而且酥脆度可以保持很长时间，方便好用。

3、面包粉面包粉一般是油炸食品的最外层。因为没有粘着性，不容易粘在食材表面，所以一般都是先用面糊或者蛋液包裹，再用面包粉包裹，这样炸出来的食物会比较脆，不容易变软，即使凉了也很好吃。

但是用面包粉煎的时候，需要注意的是油温不能太高，煎的时间不能太长，否则外皮容易变焦发黑。面包粉可以和剩下的白吐司一起修剪，放入食物调理剂中磨成粉末。

4、玉米粉玉米粉和白面粉都能凝结，几乎可以互相替代。不同的是，玉米粉的口感比白面粉更脆，玉米粉的口感更甜一点。

如果要作为油炸面粉使用，玉米粉在使用前要和其他面粉混合，避免油炸成品会变软的问题。炒菜常用的裹粉方法干粉用红薯粉很容易达到干粉炒菜的效果。

将加工好的食物均匀的涂上红薯粉，静置几分钟，让红薯粉被食物吃掉。这就是浸润，可以让成品口感酥脆不干涩。

2、西式面皮西式面皮(吉列油炸)面粉油炸顺序是低筋面粉、蛋液、面包粉。顺序不能颠倒，炸出来的成品才会完整美观。

西式的粉裹不仅可以让油炸的食材酥脆，而且可以长时间保持酥脆，即使是凉的，包裹三层料后食材也非常鲜嫩。3、这次用的糊是用60克低筋面粉、20克玉米粉和1个蛋黄做成的，低筋面粉和玉米粉的比例是3: 1。

注意，最好用冰水来做这个糊。如果水不够凉，可以用冰块，或者放在冰箱里冷却。

总之，要有足够的冰。这种糊的成品皮非常脆。

如果要炒的料很多，又担心不能长时间保持冰度，可以在盛有淀粉糊的盆下放一大盆冰块冰一下，再把食材慢慢蘸到锅里。