如何用荞麦烹饪荞麦是当下的无麸质伪谷物

荞麦正在经历一个当之无愧的时刻。这种无麸质作物(是的，尽管有这个名字，但它实际上不是小麦)已经被人类种植了数千年，但现在，它因其令人印象深刻的营养成分和多功能性而受到关注。事实上，到 2023 年，全球荞麦市场价值将超过 14 亿美元，到 2028 年，其价值将达到近 18 亿美元。但为什么要大肆宣传呢?我们已经了解了下面的真相(当然还有纯素食谱)。

荞麦有什么特别之处?

荞麦是蓼科植物。虽然它的名字另有含义，但它实际上并不是一种小麦。这是其受欢迎的最大原因之一：它天然不含麸质。

虽然乳糜泻(一种由食用麸质引发的慢性自身免疫性疾病)相对罕见，约占美国人口的 1%，但避免食用麸质的人数正在增加。许多人坚持认为他们只是对麸质敏感或不耐受(但缺乏这方面的数据)，这导致了无麸质市场的大幅增长。在全球范围内，它的价值超过 64 亿美元。

荞麦正在成为无麸质产品行业的重要参与者。但这并不是这种伪颗粒​​的全部特别之处。这对环境也有益。当用作覆盖作物时，它可以帮助改善土壤结构，减少水土流失，改善土壤养分，并支持土壤氮水平。

最重要的是，它对我们的健康也有好处。

为什么荞麦对你有好处?

荞麦被一些人授予了令人垂涎的“超级食品”称号，原因不难理解。它是多种营养素的良好来源，包括碳水化合物、纤维和抗氧化剂，其中芦丁可以降低患癌症和心脏病的风险。

“研究表明，芦丁可能通过防止血栓形成、减少炎症和降低血压来帮助降低心脏病风险，”医学硕士、注册营养师吉林·巴科姆布 (Gillean Barkyoumb) 告诉《好管家》。

荞麦(尤其是苦荞)也是维生素和矿物质的来源，包括镁、锰和铁。 “与其他谷物相比，煮熟的碎荞麦中的矿物质特别容易被吸收，” Healthline理学学士、博士阿特利·阿纳森 (Atli Arnarson) 解释道。 “这是因为荞麦的植酸含量相对较低，植酸是谷物和种子中常见的矿物质吸收抑制剂。”

如何烹饪荞麦：8 道纯素食谱

荞麦的另一个优点是它的多功能性。它可以作为粥、沙拉和抓饭等菜肴中的全麦替代品。但它也是荞麦面的基础，荞麦面在日本和韩国美食中很受欢迎。另外，荞麦粉也经常用于烘焙。

有关如何用荞麦烹饪的更多信息，请查看下面一些我们最喜欢的食谱。

1

纯素荞麦早餐蛋糕

由于使用了荞麦，这种传统煎饼的健康风味富含纤维且不含麸质。搭配甘美的腰果奶油并饰有浆果，这道菜即将成为您早餐的新宠。

2

纯素酪乳荞麦煎饼

如果您想尽情享受，这些煎饼是一种梦幻般的早午餐乐趣。由有益健康的荞麦、糙米粉、香蕉和奇亚籽制成，淋上甜咸杏仁黄油焦糖酱时味道最佳。

3

纯素冰沙碗配芝麻酱、咖啡、荞麦和椰子

这款浓郁、奶油般、营养丰富的冰沙碗采用营养丰富的芝麻酱、咖啡、荞麦和椰子混合物。由于添加了腰果，它还富含蛋白质。配上浆果、巴西坚果、枣糖浆和椰子片。

4

纯素荞麦早餐碗

这碗营养丰富的荞麦、杏仁奶、肉桂和枣子——可以根据您的喜好热食或冷食——配上椰丝、干醋栗和切碎的核桃，无疑是美味的。

5

令人愉悦的纯素柠檬凝乳椰子馅饼

这些心形馅饼以荞麦皮为特色，味道鲜美、奶油味十足、味道浓郁，是约会之夜的绝佳甜点。它们充满活力、浓郁，而且令人难以置信的清爽。

6

纯素和无麸质焦糖香蕉咖啡派

如果您想给人留下深刻的印象，这款美味可口的奶油巴诺菲派绝对不会错，它的特点是层层荞麦燕麦皮、腰果奶油和粘稠的枣焦糖。我们已经流口水了。