牛肉面汤料配方调料表_牛肉面汤料配方

汤底基本配置如下一、煮牛肉时，香料配方为：炒姜片20%，花椒18%，茴香12%，砂仁和肉桂粉10%，花椒9%，萆薢和肉豆蔻5%，豆蔻和香茅各4%，菱角3%。其中，水煮牛肉汤的推广约占5-7%。

二、汤料由干姜粉28%、花椒粉25%、白胡椒粉20%、草果粉15%、肉桂粉12%制成。其中，汤底和汤料推广的混合比例约为3-4%。

三、盐与汤的比例为1.4-1.5%。四、鲜姜水、蒜汁、汤的比例为2%。

在调好的汤中加入鲜姜水和蒜汁(各50%)更美味。五、鸡精与汤(水)的比例为0.2%~0.4%。

牛肉面和牛杂面最重要的是：一是香，二是味浓，三是回味无穷。油要香，牛羊肉要好吃。

用汤粉熬辣椒油、酱牛肉、牛杂汤。老牛肉面的名声经久不衰。

虽然很多知名人士都是亲自来品尝，或者在雅致的大厅里品尝，但牛肉面从头到尾都是来自民间祖传加工技术的结晶。这种品质是不可替代的。

长期以来，大量的老牛肉面出现在寻常百姓家的餐馆里，成为调养穷人的美味饮食文化，广为流传至今。历史时间的树轮把这种三百多年前的好面送到了我们的眼前，代代相传，持续保持着传统的味道。

300年前的魅力，体现了几百年来仁者的智慧。老牛肉面是中国饮食文化的精髓。