西湖醋鱼的做法与配方，西湖醋鱼的做法

西湖醋鱼是杭州传统的名菜之一，以其酸甜可口、肉质鲜嫩而闻名于世。下面将为大家介绍一下制作西湖醋鱼的方法。

选材准备

首先，我们需要准备好新鲜的草鱼一条，约重500克左右。将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成两段，再斜着切成薄片，厚度约为0.5厘米。接着，将葱姜蒜切成末备用，同时准备好适量的盐、白胡椒粉、淀粉和鸡蛋清。

烹饪步骤

1. 将草鱼片放入碗中，加入盐、白胡椒粉、淀粉和鸡蛋清，搅拌均匀，腌制10分钟左右。

2. 热锅凉油，将腌制好的鱼片放入锅中煎至两面金黄色，捞出备用。

3. 锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，加入适量的水，烧开后加入适量的白糖和醋，搅拌均匀。

4. 将煎好的鱼片放入锅中，用中小火煮5分钟左右，让鱼片充分吸收醋汁的味道。

摆盘装饰

将煮好的鱼片和醋汁倒入盘中，撒上适量的葱花和香菜叶，即可上桌享用。

总的来说，制作西湖醋鱼需要选用新鲜的草鱼，腌制后煎至金黄色，再加入醋汁煮熟，最后摆盘装饰即可。这道菜品酸甜可口、肉质鲜嫩，是一道不可错过的美食佳肴。