什么是蚕豆关于世界上最古老的豆类之一您需要了解什么

人类通过考古学取得了一些非常重要的发现。多年来，我们发现了火山灰中保存下来的城市、国王的坟墓、史前绘画……和豆子。后者可能看起来稍微不那么令人印象深刻，但它仍然可以让我们了解我们的过去。事实证明，得益于 2015 年以色列北部的一项发现，我们知道自新石器时代以来，我们食用蚕豆至少已有 10,000 年的历史。事实上，在 1400 年代末之前，在欧洲，蚕豆可能是几个世纪以来人类唯一食用的豆类之一。

但蚕豆远未过时——对我们祖先来说足够好的东西对今天的我们来说仍然足够好。蚕豆营养丰富、用途广泛，而且也很容易烹饪。以下是您需要了解的有关世界上最古老的驯化豆类之一的所有信息，包括营养及其在食品技术中的作用。

什么是蚕豆?

蚕豆是绿色豆类，生长在蚕豆植物的豆荚中。它们通常被称为蚕豆，但虽然它们是同一物种，但两者略有不同。蚕豆较小，在完全成熟并干燥后收获。然而，蚕豆较大，通常在新鲜时收获。虽然蚕豆在世界各地都有消费，但在地中海和中东国家尤其受欢迎。例如，埃及的传统菜肴之一“ful mudammas ”是指在金属罐中与香草和香料一起炖的蚕豆。

蚕豆营养

除非您患有蚕豆病(一种遗传过敏)，否则蚕豆是您饮食中极其健康的补充。它们富含蛋白质(一份 100 克含有约 13 克蛋白质)，而且它们是纤维以及铜、叶酸、锰、铁和钾等营养物质的良好来源。它们还含有可能有助于提高体内抗氧化活性的化合物。

蚕豆用途

蚕豆有多种不同的用途。它们可以作为蘸酱、炖菜、汤甚至沙拉三明治的基础。虽然摩洛哥食谱经常需要鹰嘴豆来制作流行的北非和中东小吃，但在埃及，蚕豆是节目中的明星。但他们的潜力还不止于此。在这里，我们收集了一些我们最喜欢的食谱，展示了蚕豆与我们最喜欢的一些豆类产品的多功能性。

含有蚕豆的产品

以下是品牌使用蚕豆替代传统动物性食品(如鸡蛋、冰淇淋和奶酪)的一些独特方式。

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北极零冰淇淋

北极零号发现了在其非乳制品冰淇淋配方中添加蚕豆的价值。事实上，这是市场上第一个完全以蚕豆为基础的冷冻甜点系列。它的所有口味都是纯素的，包括蛋糕面糊、薄荷味、饼干奶昔、开心果和经典香草。

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Upton's Naturals 玉米卷碎块

自 2006 年以来，Upton's Naturals 一直提供由“真正的、可识别的成分”制成的美味、无动物成分的肉类替代品。该品牌可能以其调味菠萝蜜和面筋产品而闻名，还提供以蚕豆为基础制成的肉碎。周二炸玉米饼刚刚进行了美味、营养的升级。

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The Good Bean 的脆蚕豆零食

正如其名称所示，The Good Bean 致力于使用鹰嘴豆、毛豆和蚕豆等豆类原料制作美味食品。该品牌的酥脆蚕豆零食是薯片的更健康替代品。它们仅由蚕豆、海盐、椰子油和红花油制成。另外，每份它们含有令人印象深刻的七克蛋白质。

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Ecoideas 蚕豆 + 豌豆蛋白植物块

总部位于加拿大的 Ecoideas 虽然不是一个完全纯素的品牌，但它生产高品质的植物性产品。这些肉质纯素块的质地归功于蚕豆和豌豆蛋白的组合。每 36 克的份量中含有高达 19 克的蛋白质，是炸玉米饼碗和炒菜的绝佳补充。

如何使用蚕豆

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摩洛哥花椰菜“蒸粗麦粉”沙拉

在摩洛哥，豆类是一种主食，蒸粗麦粉也是一种主食，它是一种粗面粉面食。但是你可以用花椰菜制作与后者非常相似的替代品，这是这种快速、简单且美味的沙拉食谱的基础。用杏干、红辣椒和橙子酱增添额外的风味。

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蚕豆开心果鹰嘴豆泥

鹰嘴豆泥是另一种中东经典，通常是用鹰嘴豆制成的。但您也可以用蚕豆制作奶油般的美味蘸酱。制作这个食谱所需的只是半罐蚕豆，以及开心果、大蒜、小茴香、欧芹和柠檬汁。当然，你应该总是配上大量的皮塔饼。

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马贝拉豆配咸烤土豆

听起来是西班牙语(马贝拉毕竟是西班牙的一个地方)，但马贝拉鸡实际上来自纽约市的曼哈顿。这是一道很受欢迎的犹太裔美国人菜肴，但你不需要吃肉就能享受它。这个食谱用肉代替干豆。虽然它需要最好的意大利卷饼或优质北方豆，但蚕豆也同样有效。