太白粉是什么东东_太白粉是什么

太白粉其实就是我们常见的生马铃薯淀粉。目前，太白粉是最常用、应用最广的淀粉。

制作工艺简单，就是将土豆磨碎后，通过揉面、清洗、沉淀两道工序最终制成。白粉的粘性很好，白粉的质地也很细腻，颜色很白，光泽很亮，吸水效果略差。

太白粉应用广泛。我们做菜的时候，用太白粉的目的一般是为了做勾子，可以让汤更粉更浓，改善菜肴的色泽和口感。

这样做的目的不仅是为了保留菜肴的味道，也是为了保护肠胃。用水加热时，白色粉末会凝结成透明粘稠状。

在中国烹饪(尤其是台湾菜)中，常将白粉与冷水混合，加入煮熟的菜肴中做成勾子，使汤看起来很浓，使食物看起来有光泽。一般来说，粤菜用的是生粉(玉米粉)。

但用白粉勾芡的汤，放凉后会变稀，而用玉米淀粉勾芡的汤，放凉后不会变稀。太白的粉末不能直接加热与水混合或放入热的食物中，会立即凝结成块，不能煮沸。

用白粉熬制的食物冷却后，汁液会变稀，称为“回水”。所以一般用玉米淀粉代替白粉使材料发粘。

太白的粉末遇水加热会凝结成透明粘稠的状态。在中国烹饪中，太白粉经常与冷水混合，加入到煮熟的菜肴中增稠，使汤看起来很稠，使食物看起来有光泽。

用白粉勾芡的汤，冷却后会变稀。马铃薯淀粉的糊化温度为58-65摄氏度，粘度可达2000BU，支链淀粉含量在80%左右。

与其他品种的淀粉相比，马铃薯淀粉的优良品质和独特性能主要体现在以下几个方面：第一，马铃薯淀粉的粘度最高，可以作为增稠剂使用，小剂量使用时可以获得适宜的粘度；而且马铃薯淀粉分子聚合度高(3000左右)，颗粒大，因此具有较高的溶胀度和优良的保水性能，适用于膨化食品、肉制品和方便面。马铃薯淀粉蛋白质和脂肪残留低，磷含量高，颜色洁白，磷光自然，溶液透明度高，因此可以改善产品的色泽和外观。

此外，马铃薯淀粉具有特别温和的味道，没有玉米或小麦淀粉的典型谷物风味，甚至可以使用对风味敏感的产品。再者，由于马铃薯淀粉糊化温度低，粘度增加快，有利于节能。

值得一提的是，由于其支链淀粉含量高，很少发生凝胶化和老化。功能增加汤的粘度。

菜肴在加热过程中，原料中的汁液会流出，与加入的汤汁和液体调料融合，形成卤汁。一般烹调时的卤汁比较稀，不容易附着在原料表面，煮后会有“无味”的感觉。

勾芡后，勾芡汁的糊化增加了卤汁的粘度，使卤汁能更多地附着在菜肴上，改善人们对菜肴味道的感受。2、当酱料勾入菜中时，酱料会紧紧包裹住原料，从而防止原料内部的水分溢出，既保持了菜肴鲜香滑嫩的风味特点，又使菜肴饱满不易破碎。

3、增稠后，由于淀粉的糊化作用，具有透明的胶体光泽，能更生动地反映菜肴和调料的颜色，使菜肴的颜色更加鲜艳亮丽。4、菜肴的增稠可以使汤汁变浓，减缓原料内部的散热，使菜肴具有保温性，延长菜肴的冷却时间，方便食客吃到热菜。

有收敛作用的蔬菜，不仅很好地保存了营养成分，还能以收敛的汁液保护胃黏膜。一般的菜，汤比菜浓，汤里有很多无机盐、维生素等营养成分。

增稠会将汤汁包裹在原料上，减少坚果的损失因为淀粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物，能与胃酸反应形成胶体溶液，附着在胃壁上形成保护膜，阻止或减少胃酸对胃壁的直接刺激，保护胃黏膜。什么是太白粉上面介绍了。

其实就是我们常见的生马铃薯淀粉。用途广泛，是应用最广泛的淀粉。

做菜时，用太白粉做增稠剂，既能提升菜肴的口感和印象，又能保护肠胃。