重新加热食物安全吗

在当今时代，吃新鲜食物已成为一种特权。由于每个人从一天的开始到结束都很忙，很明显大多数人都吃不到新鲜的食物。虽然重新加热包装食品可能会恢复其最佳温度，但人们通常认为这会导致营养成分被杀死，并且还会在食品中积聚更多细菌。

尽管人类为了舒适和福祉开发了许多技术，但这些技术也引发了某些生活方式问题。如今大多数人都在工作，由于日程紧张，没有人有时间做饭。而在大多数情况下，他们甚至没有时间吃新鲜的食物。在这种情况下，一次又一次地重新加热食物就成了一种自欺欺人的便捷方式。加热食物可以恢复温度，人们常常感觉自己正在吃新鲜的食物。然而，人们经常建议人们不要一次又一次地重新加热食物，因为这会导致某些化学变化，从而可能导致食物中毒和食源性疾病。

根据2015 年出版的 《健康与疾病中的脂质》 杂志，胆固醇是一种非常常见的化合物，存在于大多数食品中，尤其是肉制品中。由于再加热和储存方法引起的胆固醇氧化会显着影响人体的健康。如果食物被重新加热超过几次，那么在某些情况下还可能导致呕吐甚至腹泻等问题。

不应该重新加热的食物

某些类型的食物不应该一次又一次地重新加热。根据2022 年《分子》 杂志上发表的一项研究，微波加热，尤其是高功率加热，可能会导致淀粉颗粒晶体区域的损坏增加。它还降低了它们的稳定性。因此，一般来说，富含碳水化合物的食物，如玉米、山药和小麦不应该用微波炉加热。2023年发表在《ACS Central Science》上的一项研究还披露，在微波炉或高温中重新加热食物也可能导致食物DNA的显着损伤。这些损害可能对人类健康构成潜在风险。

人们吃的大部分食物都含有大量有益细菌。然而，如果几天无人看管，这种食物的表面可能会产生一些有害细菌。加热食物后，这些细菌会繁殖，对身体的毒性更大。这就是为什么大多数医生和营养学家建议人们只吃最近煮熟的新鲜食物的原因。以下列出了不应重新加热的食物，因为与其他食物相比，它们被感染的风险更高。

* 米

大米位居榜首，因为它的淀粉含量很高。如上所述，任何含有大量淀粉的食物都不得重新加热，因为它可能有毒。避免吃几天前的米饭。放置了一天或几个小时的米饭可以重新加热。然而，在重新加热大米时必须采取一些安全措施，并应妥善保存。

* 含硝酸盐的蔬菜

有很多蔬菜的硝酸盐含量非常高。这包括胡萝卜、芹菜、菠菜、芜菁等等。重新加热用这些蔬菜制成的任何菜肴都会导致产生不适合人类食用的致癌化合物。

* 土豆

就像大米一样，土豆也是人体淀粉的重要来源。然而，反复加热土豆可能会导致某些细菌的生长，从而导致肉毒杆菌中毒。人们必须远离冷冻土豆零食和任何放置了几天的土豆菜肴。即使要重新加热几个小时前煮熟的土豆制成的菜肴，不仅必须妥善保存，而且加热方式也应该不会破坏其 DNA。

* 冷榨油

重复使用已经加热并用于烹饪的冷榨油根本不是一个健康的选择。这种油已经有毒，反复加热可能会产生毒性。这些化合物会严重影响身体的健康。

安全地重新加热食物

根据美国农业部规定，重新加热食物的正确方法是将其加热到至少 160°F。任何商业真空或密​​封食品或即食食品必须加热至 140°F。酱汁、汤和肉汁等食物必须煮沸。人们可以使用一个简单的平底锅，将其彻底加热，然后必须将食物放入平底锅内，并使其达到各自的温度。人们应该避免使用蒸汽台和慢炖锅等产品。正确储存食物同样重要。任何剩余的食物都应包装在密封容器中，防止水分渗入。