绿豆汤熬出来应该是什么颜色_绿豆汤熬出来是什么颜色

绿豆汤是我相信大家在生活中经常喝的东西，主要是因为它可以起到很好的清热解毒的作用，而且绿豆汤的制作方法很简单，大家在平时可以适当的喝点绿豆汤。绿豆汤一般是绿色的，颜色来自绿豆皮。

建议夏天可以适当喝点绿豆汤，预防中暑。绿豆汤变红的原因是绿豆皮富含多酚类物质，主要是黄酮类物质。

绿豆煮熟后，皮中的多酚会溶解在绿豆汤里，在氧气的作用下会逐渐氧化变色。这也可以解释为什么一壶刚煮好的绿豆汤，本来是绿色的，但是存放时间太久，绿豆汤的颜色会逐渐变深，绿色变成褐色，再逐渐变成褐色。

不同的水质，绿豆汤的颜色也不同。一般北方煮的绿豆汤是红色的，南方煮的绿豆汤是绿色的。

两地水质的差异是造成汤色差异的主要原因。有专家做过实验，分别用自来水、矿泉水、纯净水、去离子水熬制绿豆汤。

结果是去离子水的颜色最绿，而且长时间不变。自来水样品的颜色变化最快，暴露在空气中后几乎每分钟用肉眼观察都会变暗。

如果把自来水调成不同的pH值，然后用来煮绿豆汤，发现pH值可以很大程度上影响变色效果。酸性自来水烧开后变色很少，而微碱性自来水烧开后变色非常快。

北方的水呈碱性，南方的水呈酸性。这也是为什么北方版绿豆汤大多是红色的原因。

做绿豆汤的厨具也会有一定的影响。用砂锅等密闭的非铁质厨具熬制的绿豆汤，由于氧化程度小，可以长时间保持绿色。

不同颜色的绿豆汤会有不同的功效吗？众所周知，吃绿豆汤主要是为了消暑解渴。不同颜色的绿豆汤解暑效果有区别吗？绿豆汤变红后，可以继续食用，对健康没有危害。

但绿豆皮中的多酚是清热解暑的根本。绿豆汤变红的时候，多酚已经被氧化了。

所以红绿豆汤清热解暑效果不明显，营养成分也没那么全面，但不影响食用。