蛋白质的构成_蛋白质是由什么组成的

蛋白质是一种非常重要的物质，属于人体必需的营养元素。我们必须在日常饮食中摄入足够的蛋白质，否则会有健康问题。

大家对蛋白质都很了解，但是如果细说蛋白质的构成，比如说普通人就不是很清楚了。那么，蛋白质是由什么组成的呢？让我们来看看吧。

蛋白质是人体所有细胞和组织的重要组成部分。有机体的所有重要组成部分都需要蛋白质的参与。

一般来说，蛋白质约占人体总质量的18%，最重要的是它与生命现象有关。蛋白质由C(碳)、H(氢)、O(氧)和N(氮)组成。

一般蛋白质中还可能含有P(磷)、S(硫)、Fe(铁)、Zn(锌)、Cu(铜)、B(硼)、Mn(锰)、I(碘)。这些元素在蛋白质中的组成百分比约为：碳50%，氢7%，氧23%，氮16%，硫0~3%，其他微量。

(1)所有蛋白质都含有氮，而且各种蛋白质的含氮量非常接近，平均为16%；(2)蛋白质系数：任何生物样品中每1克氮意味着约有100/16=6.25克蛋白质，6.25常被称为蛋白质常数。蛋白质是以氨基酸为基本单位的生物大分子。

蛋白质分子上的氨基酸序列以及由此形成的三维结构构成了蛋白质结构的多样性。蛋白质有一级、二级、三级和四级结构，蛋白质分子的结构决定其功能。

蛋白质科学怎么补？首先要保证蛋白质食物有足够的数量和质量。根据营养学家的研究，一个成年人每天需要通过新陈代谢更新300g以上的蛋白质，其中3/4来自于人体新陈代谢产生的氨基酸，这些氨基酸的重复利用大大减少了需要补充的蛋白质数量。

一般来说，一个成年人每天摄入60 g ~ 80 g的蛋白质就基本可以满足需要。各种食物的合理搭配是有效提高蛋白质营养价值的经济有效的方法。

每天吃的蛋白质有三分之一来自蛋白质，一种动物，三分之二来自蛋白质。中国人有吃混合食物的习惯，把几种营养价值不高的蛋白质混合起来吃，其中的氨基酸相辅相成，可以显著提高营养价值。

例如，谷类蛋白质含有较少的赖氨酸。但是它含有更多的蛋氨酸。

蛋白质含赖氨酸多，蛋氨酸少。这两种蛋白质混合在一起，必需氨基酸互补，贴近人体需要，营养价值大大提高。

再次，每一餐都要有一定质量和数量的蛋白质。人体还没有为蛋白质设立储存仓库。

如果它一次性摄入过多的蛋白质，必然导致浪费。相反，如果食物中蛋白质不足，青少年就会发育不良。

成年人会感到虚弱，体重下降，抗病能力减弱。第四，吃蛋白质要以热量供应充足为前提。

如果热量供应不足，身体会消耗食物中的蛋白质作为能量。每克蛋白质在体内氧化时提供18kJ的热量，相当于葡萄糖。

用蛋白质做能源很浪费，大材小用。蛋白质的摄入可能过量，保持健康所需的蛋白质量因人而异。

健康的成年男性或女性平均每公斤(2.2磅)需要大约0.8克蛋白质。