臭豆腐乳的家常做法窍门_臭豆腐乳的家常做法

豆腐乳是很多人非常喜欢吃的食物，历史非常悠久。我们一般在外面买豆腐乳。

如果我们很喜欢，有些人会想尝试自己做，既卫生又能长期食用。臭豆腐牛奶的家常做法很多。

我们可以简单介绍一下制作流程，供大家学习。豆腐乳是在中国流传了几千年的汉族传统民间食品，口感好，营养高，气味难闻。

它的特殊风味深受中国和东南亚人民的喜爱，是一道经久不衰的美味。腐乳通常分为三类：青方、红方、白方。

其中，臭豆腐属于“方清”。“大”、“红辣”、“玫瑰”属于“红场”。

“甜辣”“桂花”“五香”属于“白面”。中国各地都生产腐乳。

虽然它们大小不一，成分不同，名称各异，但制作原理大多相同。先将大豆做成豆腐，然后压成小块，放入木箱中，再接种蛋白酶活性强的根霉或毛霉菌种，然后进入发酵腌制期。

最后根据不同品种的要求，添加红曲酶、酵母和米曲霉进行密封贮藏。腐乳独特的风味是在发酵和储存过程中形成的。

在此期间，微生物分泌各种酶，促进豆腐中的蛋白质分解成营养价值高的氨基酸和一些风味物质。有些氨基酸本身就有某种风味。

在发酵过程中，豆腐中的淀粉也转化为酒精和有机酸。同时，辅料中的酒和香料也参与其中，共同产生具有香味的酯类和其他风味成分，从而形成豆腐的独特风味。

腐乳在制作过程中发酵，蛋白酶和附着在皮上的细菌慢慢渗透到豆腐坯内部，蛋白质逐渐分解。大约三个月到半年后，酥脆细腻的豆腐脑就做好了，口感变得细腻、鲜美、适口。

食材：豆腐适量。调料：盐、胡椒粉、香油。

烹饪方法：自制豆腐乳的制作方法如下豆腐切块，蒸20分钟。2、风干至40度左右，放入容器中，放在温暖的地方发酵。

3、豆腐长出绒毛后，放入煮沸冷却的胡椒粉和盐中浸泡两天以上。4、吃的时候加点香油。