刀削面卤怎么做_刀削面卤的做法是什么

刀削面是山西著名的小吃。刀削面好吃不好吃，刀削面的卤水起着重要的作用。

一般用肉丁来做这种卤汁。最好选择新鲜的五花肉，而不是冻肉。

两者的味道不一样。请遵循以下步骤。

加工：肥瘦分离，把肥肉磨成粗粮，吃包子的程度通常是越来越小或越来越小。瘦肉用的是4眼或6眼的箅子，内边是双刃的(特制的，砂轮刚好可以打掉两个斜边)。

不要用冻肉，注水肉，注胶肉，太小猪肉，最好有农场猪，但应该已经消失了。2、香料包比例：八角(八角)80g，花椒20g，茴香18g，香果5g，肉桂6g，香叶6g，红豆蔻6g，白芷8g。

3、葱沫200克(不要用山东葱做鸡腿，没用)姜末蒜末150克(黄亮老蒜，冷库出来的空棉蒜达不到效果)，东谷酱油半瓶，镇江香醋或山西陈醋200克，大厨鸡粉200克(不要用太烂，15块4、以上)。5、工艺流程：炒锅加油(提前将炒锅精炼，但不要到时候糊锅)，裹上调料炸，油温130度左右，最好在底部放个小箅子，不然纱布喜欢糊，不停翻面滴油(如果想以后麻油稍微红一点， 可以在纱布里包一些紫草，大概130-15分钟，(不要图省事)6、把油脂炒到表面微黄，反映在油温上，就是油温刚好从100度以下上升到100度以上，辣椒面大。

此时油温120度左右，葱姜蒜保持两三分钟，炒香5分钟左右，然后瘦肉微炒至收缩，然后开始咕嘟咕嘟。加入200克醋炒十分钟，然后调味。

7、不能马上用。用纱布包好，放在不锈钢桶里泡几个小时再用。

用的时候往锅里加两三勺肉和油翻炒，加汤(一半骨头汤，一半水，其实不用加汤加水，就看你那里的比赛了)。鸡粉和盐味精是酱油，煮5分钟就好了。

加汤量控制在18面左右。8、延长香：现在竞争很激烈。

有些人会在里面添加添加剂。我坚决反对。

洋葱丁、胡萝卜丁和肥肉一起炒，香味会更浓。最后等油亮了，加入50克新和甜面酱，北京干黄酱，芝麻酱(剁碎拌油)，但是要注意，不管好不好，肉是常温保存的，大家要注意。

不过还是建议放凉冷藏。很多时候虽然常温下还不错，但是微生物的缓慢动作会降低鲜香。