为什么煮的绿豆汤有红色的_为什么煮的绿豆汤是红色的

夏天是全年最热的季节。夏天，空调和冰箱是消夏必不可少的东西，尤其是空调。

如果待在室内没有空调，很容易导致中暑。所以，要吃点东西解暑。

绿豆汤是解暑的好东西，绿豆汤的制作方法也比较简单。做的时候看起来比较简单，但是有的人做的绿豆汤颜色是绿色的，有的是红色的。

为什么煮出来的绿豆汤是红色的？绿豆在空气中被氧化，煮出来的汤可能是红色的。刚煮好的绿豆汤一般是正常的绿色，但是时间长了会变红，这是正常的。

之所以会变红，是因为绿豆皮溶出的酚类物质是氧化聚合产生的。通常情况下，开盖煮的绿豆更容易变色，而高压锅煮的绿豆很少发生这种情况。

用含碱的自来水煮，汤煮出来可能是红色的。其实煮出来的绿豆汤时间久了也不会变色，这和我们煮豆子用的水有关。

饮用水常用自来水和纯净水。如果用去离子水煮绿豆汤，颜色也是最绿的，可以保持很长时间不变。

用自来水煮绿豆，汤的颜色变化非常快。煮好的汤经过空气后，颜色会随着时间的变化而逐渐加深。

北方的自来水往往是碱性的，所以颜色变化比较明显。煮绿豆汤时用的铁制器皿。

汤煮好后可能是红色的。平时煮绿豆汤的器皿也会影响绿豆汤的颜色。

在制作过程中，如果用铁勺频繁搅拌，也会导致绿豆汤变色。绿豆中的大部分活性存在于绿豆皮中，绿豆皮中的黄酮类化合物和金属离子在作用后很可能会变成颜色较深的化合物，从而导致煮出来的绿豆汤呈红色或黑色。

煮绿豆汤时，尽量不要用铁锅煮，搅拌时也不要用铁勺。不管是红汤还是绿汤，正常情况下都是有营养的。

但相比之下，绿色的绿豆汤会比红色的绿豆汤更有利于身体健康。