马铃薯奶是新的可持续奶制品替代品

素食奶酪已经存在了一段时间。它通常由腰果、椰子油和文化等经过验证的成分制成，以复制传统乳酪的味道和质地，但纯素奶酪行业的后起之秀通过使用独特的方法打破常规在他们的产品中加入马铃薯等植物性食物，引领了素食奶制品的新浪潮。

纯素品牌 The Simple Root 就是这些创新者之一。它最近在美国和英国推出了一系列由土豆和防风草制成的纯素奶酪产品。根据 Simple Root 全球首席执行官 David Behringer 的说法，该品牌通过使用简单的成分和最少的加工来区别于其他植物性产品。与其他依赖大豆、坚果或油的植物性产品不同，蔬菜是 The Simple Root 成分列表中的第一种成分。

在跨国冷冻食品公司 McCain Foods 的支持下，The Simple Root 的产品目前包括纯素蘸酱、奶油奶酪式涂抹酱和手工奶酪式涂抹酱，口味包括 Salsa Con Queso、Smoked Gouda 和 Sweet Chili。The Simple Root 计划在 2023 年下半年推出植物性奶酪片和奶酪丝。

该品牌表示，它使用了一种创新技术，从根菜类蔬菜中制作出奶油状的底料，然后混合了更多的蔬菜、香料、水果和香草。凭借其简单的成分表，该品牌面向希望减少饮食中的乳制品、多吃植物性食物或避免过敏原的消费者。

“我们采用创新工艺，将土豆、红薯和防风草等块根类蔬菜转化为我们产品的奶油基料，”Behringer 说。“这个过程和我们健康、对地球友好的成分是简单根与其他植物性食品的区别。”

Simple Root 目前可通过包括沃尔玛、亚马逊、Plant Belly 和 iGourmet 在内的在线零售商购买，并开始在全国范围内推广到东海岸和中西部地区的零售店，首先是 Woodman's 和 Foxtrot 等专业零售商。

马铃薯牛奶更可持续

与此同时，另一个品牌正在使用土豆改造牛奶。瑞典的 DUG 品牌在英国各地的零售商(包括 Waitrose & Partners、Holland & Barrett 和 Whole Foods Market)以及瑞士最大的杂货连锁店 Migros 提供纯素牛奶系列，包括原味、Barista 和不加糖的土豆。

独特的是，DUG 声称其马铃薯奶是市场上最可持续的替代品，并指出马铃薯是一种超级可持续的作物，土地利用率是燕麦的两倍，用水量比杏仁少 98%，并且具有气候足迹比牛奶低三分之二。

DUG 的纯素牛奶结合了土豆、菜籽油以及菊苣纤维和豌豆蛋白等添加剂。其新改进的配方含糖量更低，不含麦芽糖糊精，并使用公司获得专利的马铃薯乳剂，赋予马铃薯奶独特的奶油特性，使该品牌能够扩展到其他不含乳制品的产品，如素食冰奶油。

该公司还宣布了在德国开设生产工厂的计划以及在东南亚的生产和分销计划。其新获得的专利保护将覆盖欧洲市场的39个国家，为DUG的土豆奶开启新的扩张机遇。

DUG 母公司 Veg of Lund 的首席执行官 Fredrik Carling 在一份声明中表示：“Veg of Lund 的战略是将我们产品的生产外包给经过认证且有能力的合作伙伴，这些合作伙伴在地理上靠近 DUG 的销售市场。”

“从成本和能力的角度来看，这是最有效的，而且还因为市场需要本地生产的食品，并且可以减少碳足迹，”卡林说。

土豆健康吗?

越来越多地使用马铃薯作为一种可持续和健康的植物成分是一个很好的时机，因为最近的研究证实了这种受欢迎的块根类蔬菜对健康的好处。去年发表在医学刊物《药用食品杂志》上的一项研究发现，土豆富含关键营养素，用土豆和豆类代替高热量的肉类可以促进减肥。

“我们研究的关键方面是我们没有减少膳食的份量，而是通过包括土豆来降低它们的卡路里含量，”Pennington Biomedical 的助理教授兼该研究的共同研究员 Candida Rebello 博士在一份报告中说。陈述。“每个参与者的膳食都是根据他们个性化的热量需求量身定制的，但是通过用土豆代替一些肉类，参与者发现自己吃得更饱、吃得更快，甚至经常没有吃完饭。实际上，你可以毫不费力地减肥。”

类似的研究还发现，土豆不会增加患2 型糖尿病的风险，尽管人们普遍错误地认为像土豆这样的碳水化合物对糖尿病患者的健康有害。根据发表在医学杂志Diabetes Care上的研究，与土豆相关的健康问题实际上可能是由于人们如何准备它们以及他们与什么一起吃，例如添加黄油并与肉一起吃.

研究人员 Pratik Pokharel 在一份声明中说：“当我们将煮土豆与土豆泥、薯条或薯片分开时，煮土豆不再与更高的糖尿病风险相关：它们没有效果。”