什么是蚕豆关于世界上最古老的豆类之一

人类通过考古学取得了一些相当重要的发现。多年来，我们发现了保存在火山灰中的城市、国王的坟墓、史前绘画……和豆子。后者可能看起来不那么令人印象深刻，但它仍然可以让我们了解我们的过去。事实证明，由于 2015 年在以色列北部的一项发现，我们知道自新石器时代以来，我们食用蚕豆至少已有 10,000 年的历史。事实上，在 1400 年代后期之前，在欧洲，蚕豆可能是几个世纪以来人类消费的唯一一种豆类。

但蚕豆远未过时——对我们的祖先来说足够好的东西对今天的我们来说仍然足够好。蚕豆营养丰富、用途广泛，而且烹饪起来也很方便。这是您需要了解的关于世界上最古老的驯化豆类之一的所有信息，包括营养及其在食品技术中的作用。

什么是蚕豆?

蚕豆是生长在蚕豆植物豆荚中的绿色豆类。它们通常被称为蚕豆，但虽然它们是同一物种，但两者略有不同。蚕豆较小，在完全成熟和干燥时收获。然而，蚕豆较大，通常在新鲜时收获。虽然蚕豆在世界各地都有消费，但蚕豆在地中海和中东国家特别受欢迎。例如，埃及的传统菜肴之一ful mudammas指的是用金属罐盛放炖蚕豆、香草和香料。

蚕豆营养

除非您患有蚕豆病(一种遗传过敏症)，否则蚕豆是您饮食中非常健康的补充。它们富含蛋白质(一份 100 克含有约 13 克蛋白质)，而且它们是纤维以及铜、叶酸、锰、铁和钾等营养物质的良好来源。它们还含有可能有助于增加体内抗氧化活性的化合物。

蚕豆用途

蚕豆可以以多种不同的方式使用。它们可以构成蘸酱、炖菜、汤甚至沙拉三明治的基础。虽然摩洛哥食谱通常需要鹰嘴豆来制作受欢迎的北非和中东小吃，但在埃及，蚕豆才是主角。但它们的潜力并不止于此。在这里，我们收集了一些我们最喜欢的食谱，这些食谱展示了蚕豆的用途。但首先，这里有一些品牌使用蚕豆来替代传统动物性食品(如鸡蛋、冰淇淋和奶酪)的独特方式。

含有蚕豆的产品

完美蛋液

在德国，食品技术品牌 Perfeggt 自 2021 年以来一直致力于用蚕豆开发纯素液态鸡蛋替代品。去年，它在柏林的几家餐厅推出了可以像鸡蛋一样炒的产品，并且它计划继续扩大。据该品牌称，其纯素鸡蛋不仅对动物更好，而且对地球也更好，因为它使用的资源远少于养鸡，温室气体排放量减少 85%。该品牌的首席执行官 Tanja Bogumil 在 2021 年表示：“我们坚信，现在是时候重新考虑将鸡蛋作为我们日常饮食的一部分，使用植物性蛋白质和数据驱动技术了。”

光环顶级冰淇淋

自 2012 年以来，Halo Top 一直在冰淇淋游戏中。但在 2020 年，它决定通过重新制定配方以包括蚕豆蛋白质来提升其非乳制品范围。据该品牌称，由此产生的质地比之前使用的糙米蛋白更细腻、更柔软。该品牌的素食口味也由椰奶制成，包括巧克力曲奇面团、花生酱杯和海盐焦糖。

Mr. & Mrs. Watson 豪达奶酪

阿姆斯特丹纯素奶酪品牌 Mr. & Mrs. Watson 最初是一家纯素奶酪餐厅，但后来变成了一个受欢迎的荷兰无乳制品品牌。其广受欢迎的产品包括 Camemberti、Pepper Jack 和 Parme Vegano，均采用植物成分而非乳制品制成。2022 年 5 月，它宣布将添加一种用蚕豆制成的发酵豪达式奶酪轮。

北极零冰淇淋

就像 Halo Top 一样，Arctic Zero 也发现了在其非乳制品冰淇淋配方中添加蚕豆的价值。事实上，它是市场上第一个完全基于蚕豆的冷冻甜点系列。可以从 Ice Cream Source 或 Amazon Fresh 在线购买的所有口味都是素食主义者。它们包括蛋糕面糊、薄荷味、曲奇奶昔、开心果和经典香草。

如何使用蚕豆

摩洛哥花椰菜“蒸粗麦粉”沙拉

在摩洛哥，豆类是一种主食，蒸粗麦粉也是一种以粗面粉为基础的意大利面。但是你可以用花椰菜做一个与后者非常相似的替代品，这是这道快速、简单、美味的沙拉食谱的基础。用杏干、红辣椒和橙子酱增添一丝额外的味道。

蚕豆开心果鹰嘴豆泥

另一种中东经典鹰嘴豆泥通常用鹰嘴豆制成。但你也可以用蚕豆制作奶油味的美味蘸酱。做这个食谱只需要半罐蚕豆，以及开心果、大蒜、孜然、欧芹和柠檬汁。而且，当然，您应该始终搭配大量皮塔饼。

马贝拉豆配咸烤土豆

这听起来是西班牙语(毕竟马贝拉是西班牙的一个地方)，但马贝拉鸡实际上来自纽约市的曼哈顿。这是一道受欢迎的犹太裔美国人菜肴，但您无需吃肉也能享用。这个食谱用肉代替干豆。虽然它要求最好是 cannellini 或伟大的北方豆子，但蚕豆也可以。