正宗朝鲜冷面汤的制作方法_正宗朝鲜冷面汤的做法是什么?

冷面是现实生活中常见的食物。炎热的夏天吃一碗凉面，不仅清新爽口，还能开胃。

凉面的制作方法有很多种，每一种都有独特的味道。正宗的韩式冷面汤也是其中之一。

韩式冷面汤不仅味道鲜美，而且营养价值丰富，可以自己做。正宗韩式冷面汤的做法是怎样的？准备做韩式冷面韩式冷面用的面是特制的荞麦面，比普通的小麦面更爽滑，是做冷面的首选。

干荞面在大型超市或者农贸市场都有卖，买起来很方便。好吃的冷面需要做好吃的汤底。

这可不是一般的汤底。这是用牛里脊肉经过文火熬制而成的牛肉汤。

做汤底的时候一定要用牛里脊肉或者脂肪少的瘦牛肉，这样汤不会掺太多油，更爽口，更美味。泡菜在冷面中有着不可替代的作用。

泡菜有两种不同的风格，一种是传统的韩国辣白菜和萝卜泡菜，另一种是新鲜制作的白菜泡菜。冷面汤的酸甜味道来自泡菜汤和白醋。

白醋就是大家熟知的白米醋，泡菜汤可以用辣白菜泡菜汤。荞麦面煮好后需要太凉，所以需要准备冷开水，如果准备一些冰块就更好了。

做一个冷面汤底。牛柳用冷水洗净。

如果肉太大，可以切成15cm见方的块，这样更容易煮。1/2洋葱去皮，切成大块。

生姜切片。将葱切成寸段备用。

大火烧开锅中的水，放入洗净的牛筋烫出血水，捞出再次洗净备用。将3L冷水加入沸腾的锅中，加入大蒜(5瓣)、姜(4片)、葱、葱和黑胡椒，加入牛肉并用大火煮沸。

待沸锅里的汤汁沸腾后，转小火煮2小时。在此期间，需要不时清除杂质和浮油。

最后，在汤里加盐(2茶匙)，再煮10分钟。将牛肉从汤中取出，放在室温下，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。

用有过滤功能的厨房烹饪纸，把汤里的杂质全部过滤掉，只留下汤。如果没有厨房烹饪纸，也可以用双层纱布代替。

在汤中加入酱油、白糖(3茶匙)、白醋(3汤匙)，拌匀，放入冰箱冷藏3小时。这时，装冷面的面碗也可以放入冰箱冷藏。

把汤从冰箱里拿出来，再用厨房烹饪纸过滤一遍，把白色的油脂过滤掉，凉面汤就做好了。准备凉面的食材。

剩下的1/4葱切段，剩下的蒜和姜切段备用。将梨洗净，纵向切成两半。

去掉梨核，切成片。取一部分梨切片切丝备用。

白菜洗净，切成2cm见方的块，放入大碗中，均匀撒上2茶匙盐，拌匀。静置20分钟后，过滤掉白菜渗出的水，用手轻轻挤压白菜。

但是不要把水挤得太干，不然味道会很苦。向卷心菜中加入姜末、蒜末、洋葱末、辣椒面、白糖(1茶匙)、白醋(1汤匙)和梨丝。

白菜加一点凉开水，然后放在保鲜袋里用手反复揉搓，让白菜变软，味道深入其中。将辣白菜和泡菜切成丝。

将韩国腌萝卜切片备用。熟牛肉从冰箱中取出，垂直于肌纤维方向切成0.3cm厚的薄片备用。

将白芝麻放入干净的炒锅内，转小火，边加热边翻炒至芝麻微黄有香味。将鸡蛋放入小锅中，加入足够的冷水，中火煮15分钟，然后取出放入冷水中浸泡5分钟。

鸡蛋去壳，纵向切成两半备用。做独特的荞麦面。

干荞麦面在足够的冷水中浸泡20分钟，使其再次变软。在大锅中放入足够的冷水，大火煮沸后加入一份荞麦面条，然后大碗内水温升高后，需要换水继续浸泡。

可以在凉开水中加入冰块降温。将3/5碗牛肉汤倒入冰镇的面条碗中，在汤中加入少许白菜和泡菜的汤，在汤中加入一人份的荞麦面。

将白菜咸菜、辣白菜咸菜、腌萝卜片、1/2个水煮蛋、梨片、2片牛肉片依次放在面条上。最后撒上炒好的白芝麻。

如果喜欢吃辣，可以根据个人口味加入韩式辣酱和黄芥末。