牛肉面调料配方表_牛肉面调料配方

牛肉面是一种用牛肉制成的食品，也是一种风味独特的食品，受到很多人的欢迎。当然，要想让牛肉面好吃，不仅要做出好吃的面，还要做出好吃的汤。

只有把两者结合起来，才能把牛肉面的味道发挥到极致。那么，牛肉面的制作方法是什么呢？这个下面会介绍！一、配料：肉牦牛。

配料：牛骨、牛肝、肥鸡、青萝卜、清油、葱花、盐、香赖、蒜苗、辣椒油。调味：‘马家悦牛肉面’有三种调味配方，最常用的是‘浓香型’。

二、汤的制作方法以牛肉、肥美的土鸡、牛肉为主要原料，配以30多种调料和中药调制而成的老汤。经过熬煮和微沸，主料溶于汤中，成品晶莹剔透，极其鲜美，是牛肉面中最鲜美的汤。

熬汤时，选用甘南草原出产的嫩牦牛肉，加入牛肉脊髓和腿骨(俗称棒子骨)、牛肝和部分鸡汤，再按比例加入花椒、草果、桂皮、姜皮等香料，再在特大锅状铁锅中加入当地特产青萝卜片熬汤。三、牛肉面的制作步骤1。

先将牛骨用清水洗净，然后用清水浸泡四小时(血水留作他用)，放入温水锅中，待即将打开时撇去浮沫，加入盐4两、草果5元、姜皮5元、花椒2元，用纱布包好，清水洗净去尘，再放入锅中小火炖五小时。2.牛肝切成小块，另起锅煮，澄清备用。

将桂子、花椒、草果、姜皮用温火煸炒，晾干磨成粉，萝卜洗净，切块，牛肉面煮至熟。蒜苗、葱花、葱花留作备用。

3.将肉汤撇去浮油，将肉中浸泡的血水倒入煮好的肉汤锅中，煮沸后撇去泡沫澄清，加入各种调味粉，然后在清亮的牛肝汤中倒入少许水，煮沸去除泡沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇去浮油。4.将18斤水加入30斤面粉中卷成面绳，然后揉匀，与7两灰水混合揉匀(如果灰水稠就少加，如果灰水淡就多加)。

把案上的油擦干净，把面条搓成条，拉成五两重的条，用湿布条盖好。然后根据大家好吃的爱好，拉成大宽、韭菜叶、二细、芥菜麦筋(三角条)等形状的面条。

面条煮熟后捞出放入碗中，在面条上淋上适量的牛肉汤、萝卜、肉丁和浮油。根据每个人的口味加入适量的香莱、蒜苗、葱花、辣椒油。