双重处理储存鲑鱼和草莓以备后用

KAUST研究人员表明，一个简单的两步过程可以在家庭厨房中使用，有可能显着减少食物浪费。

AsrarDamdam，博士在KhaledSalama实验室工作的学生探索了将紫外线照射与真空密封相结合以减少微生物生长的好处。

食物浪费是一个全球性的重大问题;每年有近四分之一的肉类和三分之一的海鲜产品丢失或浪费，通常是由于整个食品供应链中发生的微生物腐败造成的。

Damdam探索了使用UV-C照射和真空密封来防止牛肉、鸡肉和鲑鱼片以及草莓和西红柿的微生物变质。

使用恒定的UV-C照射剂量对肉类和鱼类样品进行消毒，并在低压条件下储存。该团队每天进行pH值和微生物分析，包括计算假单胞菌属、需氧菌、乳酸菌、沙门氏菌和大肠杆菌的菌落。

对于动物产品，详细的微生物分析表明，与单一处理相比，联合程序可将保质期延长67%。

草莓和四分之一的西红柿经历了类似的辐射和真空密封两步过程。对这些水果样本进行了腐败指标监测，包括酵母菌、霉菌和假单胞菌的数量。

对于四分之一的西红柿，结果仅略低于动物样本，为54.4%，而对于草莓，达到了令人印象深刻的124.4%的扩展。

食品的可接受条件也由一组消费者评估其香气、味道、颜色、质地和整体外观来验证。

考虑到因生产过剩、处理不当、运输条件、包装问题和变质造成的全球粮食供应损失规模，Damdam的发现意义重大。

“根据我们的科学研究和财务分析，我们的技术有可能显着减少整个食品供应链中的食品损失和浪费。这可能会大幅降低成本，并促进食品企业与环境、社会和治理(ESG)保持一致)目标，”Damdam总结道。

Damdam补充说，该程序非常简单，可以改装成用于零售和餐饮业的小家电，或用作家庭厨房用具。

研究文章的合著者KhaledSalama评论了她的进取心。“Asrar独特的创业技能使她能够将她的研究从实验室的原型转变为现在正在投放市场的功能性产品，”他说。