荞麦正在经历一个当之无愧的时刻。这种无麸质作物(是的,尽管有这个名字,但它实际上不是小麦)已经被人类种植了数千年,但现在,它因其令人
荞麦正在经历一个当之无愧的时刻。这种无麸质作物(是的,尽管有这个名字,但它实际上不是小麦)已经被人类种植了数千年,但现在,它因其令人印象深刻的营养成分和多功能性而受到关注。事实上,到 2023 年,全球荞麦市场价值将超过 14 亿美元,到 2028 年,其价值将达到近 18 亿美元。但为什么要大肆宣传呢?我们已经了解了下面的真相(当然还有纯素食谱)。
荞麦有什么特别之处?
荞麦是蓼科植物。虽然它的名字另有含义,但它实际上并不是一种小麦。这是其受欢迎的最大原因之一:它天然不含麸质。
虽然乳糜泻(一种由食用麸质引发的慢性自身免疫性疾病)相对罕见,约占人口的 1%,但避免食用麸质的人数正在增加。许多人坚持认为他们只是对麸质敏感或不耐受(但缺乏这方面的数据),这导致了无麸质市场的大幅增长。在全球范围内,它的价值超过 64 亿美元。
荞麦正在成为无麸质产品行业的重要参与者。但这并不是这种伪颗粒的全部特别之处。这对环境也有益。当用作覆盖作物时,它可以帮助改善土壤结构,减少水土流失,改善土壤养分,并支持土壤氮水平。
最重要的是,它对我们的健康也有好处。
为什么荞麦对你有好处?
荞麦被一些人授予了令人垂涎的“超级食品”称号,原因不难理解。它是多种营养素的良好来源,包括碳水化合物、纤维和抗氧化剂,其中芦丁可以降低患癌症和心脏病的风险。
“研究表明芦丁可能通过防止血栓形成、减少炎症和降低血压来帮助降低心脏病风险,”医学硕士、注册营养师吉林·巴科姆布 (Gillean Barkyoumb) 告诉《好管家》。
荞麦(尤其是苦荞)也是维生素和矿物质的来源,包括镁、锰和铁。 “与其他谷物相比,煮熟的碎荞麦中的矿物质特别容易被吸收,” Healthline 理学学士、博士阿特利·阿纳森 (Atli Arnarson) 解释道。 “这是因为荞麦的植酸含量相对较低,植酸是谷物和种子中常见的矿物质吸收抑制剂。”
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