冷吃牛肉需要什么配料,​冷吃牛肉的做法是怎样的？

做牛肉有很多种方法。冷牛肉是一种原产于四川自贡的地方特色食品，其特点是香、辣。

熟牛肉清澈，越嚼越香，回味无穷。素有“绵香”之称。

做这道菜的关键在于香料的种类和比例。每个人的喜好不同，所以感觉会略有不同，有主人明显的饮食喜好。

制作冷牛肉的原料主要有牛柳、大葱、香料等配料。注意把牛柳切好，大小要均匀，不能太薄。

凉拌牛肉的食材有：黄牛肉500g，姜20片，八角3个，干辣椒25个，青椒两小撮，料酒一勺，盐适量，冰糖或白糖适量，菜籽油(不只是普通调和油)，比平时多煮，姜丝适量，蒜五瓣，生抽一勺，凉拌牛肉的做法是洗净切成大块，放入锅中用冷水煮一个小时。抓紧时间准备食材。

干辣椒垂直切成丝。2、生姜去皮切丝，大蒜切片。

3、将姜片、青椒、八角放在一起备用。4、牛肉煮熟，切成直径约0.5CM的丝，放入姜丝，用一勺料酒腌制15分钟。

5、点火，锅中倒入比平时多的菜籽油。6、油七成热时，倒入准备好的姜片、八角、青椒、冰糖(或糖)。

蒜片好糊的时候可以放后面。7、当油开始有一点冒烟的时候，迅速倒入腌制好的牛肉丝翻炒(这一步要快一点，不然上一步的调料就糊掉了)。

8、翻炒至牛肉失去一点水分，再放入蒜片继续翻炒两分钟左右。9、加一茶匙生抽调味。

如果腌制的时候盐少了，就多加一点盐，继续翻炒一分钟左右。10、放一点鸡精，翻几铲，出锅。

小贴士注意火候，不要煎。菜谱中的煎时间可以根据实际情况调整。

牛肉本身是熟的，不需要煎太久。