自制香肠的做法及配方比例_自制香肠的做法及配方

相信很多人都吃过好吃的香肠，尤其是四川等地，有自己灌香肠的传统。我们平时吃的香肠，不仅仅是餐厅吃的，还有直接买的成品。

如果我们很喜欢吃香肠，可以了解一下具体的做法，这样就可以自己做了。我们来看看自制香肠的配方。

配方：猪前腿10斤，花椒面100克，花椒面30克，盐125克，高度白酒50克，糖20克，花椒10克，茴香10克，肠衣1卷。方法：先将2勺盐放入肠衣中，用手抓匀，然后用清水洗净，如此反复两次，再用温水浸泡2小时。

将前腿肉去皮，切成小块，清洗干净，清洗干净后晾干。生猪肉容易变质。

那为什么要用前腿肉做香肠馅？因为前腿肉吃起来比较软，而且肥瘦相间，比纯瘦肉好吃。然后把肉干切成薄片。

放入锅中，然后倒入准备好的辣椒面，再倒入准备好的其他调料，如辣椒面、盐、糖、白酒、花椒、茴香等。然后戴上一次性手套，充分抓匀，腌制半小时。

半小时后，再抓一次，然后开始填肉。用矿泉水的瓶口做漏斗，用筷子塞住。

装订的长短可以自己决定。或者用灌肠机灌香肠。

盖上清洗过的肠衣，在肠衣末端打一个结。用咸猪肉填满它。

将填充好的香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小孔，放气。填好后挂在屋檐下或者阳台窗户里晾干(切记千万不要晾干，否则香肠会很干很硬，味道会很柴)。

7天就可以吃了。