为什么蛋清打不成奶油状需要几分钟_为什么蛋清打不成奶油状

蛋清是做蛋糕很重要的原料，但是做的时候一定要把蛋清打得很松，也就是打成我们常说的奶油状。在实践中，很多人都无法顺利完成这一步。

为什么蛋清不能是奶油状的？这需要我们掌握一定的技巧，试几次效果就出来了。我们来看看打蛋清的技巧。

如果想把蛋清打成奶油状，需要准备一个干净的无水无油的容器，把蛋清和蛋黄分开，然后把蛋清往一个方向打，打成小泡沫，再加入5克白醋和15克细糖，用自动打蛋器或者手动打蛋器开始搅拌，直到变得粘稠，然后继续加入15克白糖，再继续搅拌，直到打好。送蛋白技巧鸡蛋的挑选首先要选择新鲜的蛋清。

蛋白特别粘的鸡蛋不太新鲜，新鲜的鸡蛋蛋白很稀，不新鲜的鸡蛋很难发；其次，蛋白质不能接触水、蛋黄和油；夏天保持蛋白的温度在23度左右。如果温度太高，在打之前先放冰箱几分钟。

2、打蛋器将物料搅拌或混合均匀，最常用的有瓜型(直型)、螺旋式、电动打蛋器。瓜型打蛋器应用最广，可以打鸡蛋，搅拌好食材，送奶油，鲜奶油等。

钢圈越多，越容易送走。螺旋打蛋器适合打鸡蛋和淡奶油；电动打蛋器最省时省力。

3、搅打技巧加糖可以帮助搅打蛋白。首先要把蛋白放在干净无油无水的圆底容器里，用打蛋器往同一个方向打。

当出现大泡沫时，可以分几次在蛋白中加入糖。这时候加糖可以帮助蛋白泡沫进入空气，增加蛋白泡沫的体积。

湿泡蛋白不停的打，细泡沫会越来越多，直到变成像鲜奶油一样的白色泡沫。这时候提起打蛋器，蛋白泡沫还是会从打蛋器上滴下来。

这个阶段叫“湿发泡”，适合做天使蛋糕。