巧克力是怎样做出来（巧克力是怎么做出来的）

每个人都知道巧克力是由可乐果制成的。可可树是亚热带灌木，生长发育在北回归线以内，需要一定的温度和环境湿度才能生存。

可可树的果实是一个直径为7.5-10厘米的豆荚，里面大约有20-40粒种子。我们称之为可可。

所以，实际上我们是用可可树的种子，而不是果实，作为生产巧克力的原料。那么，巧克力是怎么做出来的呢？可乐果最早出现在非洲。

炊具船发现美洲的时候，顺便发现的。今天，非洲和非洲是种植可乐果最关键的地区。

如象牙海岸、喀麦隆和巴布亚新几内亚，如澳大利亚、罗马尼亚和墨西哥。亚洲的重点种植区域集中在马来西亚、印度尼西亚和越南。

有三种主要的可可树：克里奥尔树、福拉斯特树和Cheritario Trinitario树。来自克里奥尔树的可可果实口感优雅细腻，但产量少，仅占总产值的5%，极易发生病害。

而Fristro则相对稳健，产量最大，占总产值的80-85%，也是世界上巧克力大部分材料的来源。第三种Cherita Leo是前两种的混种，质量波动较大。

可可果的种类和口味各不相同，但可乐果的品质确实是由生产加工的解决方案决定的。可乐果收获后，一般会在种植区立即发酵。

酒精生成是生产和加工中的一个重要问题。种植区酒精产量水平参差不齐，从酒精产量不足到酒精产量过剩，甚至霉变都有。

所以，选购香气适当的优质可可果，是制作优质巧克力的前提。可可果醇化的解决方法是去掉豆荚，让可可果和果肉在高温的自然环境中一起堆积2到8天。

甜瓜果肉中的糖分等营养元素会转化为乙醇，产生乳酸菌饮料和醋酸菌，最终转化为甲酸渗透到大豆中。促进大豆消化和吸收某些风味的分子结构，如香味、甜味、酸味和红酒酸度。

妥善解决，带一点苦味的温和大豆可以转化成一种愉快有趣的味道。酒精发酵后，将大豆按照风干的方式进行干燥，然后可以运到世界各地的加工厂进行糕点烘烤。

蛋糕的烘焙温度在120-160左右，比生咖啡豆的蛋糕烘焙温度低很多。蛋糕烤好后，将可可果的外壳去掉，里面的干果经过研磨和碾压，分离出固体巧克力粉和液体可可脂。

巧克力粉可以再生加工成巧克力粉。而可可脂的再生产和加工可以制造出我们所知道的各种巧克力产品。

可可果实含有55%的可可脂和45%的纤维物质。10KG可可可以做成80g巧克力，所以巧克力很贵。

总之，可可果很像咖啡豆。起初，它们都是花草树木的种子。

大家都生活在亚热带，正好在北回归线中间，都需要生产加工，对口感有正面影响。最后一定要进行蛋糕烘焙，才能显出味道。