正宗白切鸡的做法窍门（正宗白切鸡的做法）

水煮鸡是广东的一道粤菜，非常有名。许多人去广东品尝正宗的水煮鸡。

但由于工作或家庭忙，一时脱不开身，有些地区离广东很远，可以在家学做水煮鸡。先准备一只三黄鸡，再加入姜水，很简单。

根据鸡的大小，用黄酒将鸡捞出。简单地做嫩白切鸡。

材料：嫩三黄鸡1050g，姜25g，水1200ML(视鸡的大小而定)，黄酒10g，调料汁：姜末，蒜末，蒸鱼黑豆酱，蚝油，扇贝酱，辣椒油，辣椒面，胡椒粉，香油，米醋。做法嫩三黄鸡。

2、将鸡切成两半，分别剁掉鸡腿、鸡翅、鸡脖子，生姜切片；3、准备一口大锅，注水烧开；4、水烧开后，放入鸡块和姜片，倒入黄酒，盖上锅盖煮14分钟；(我开始用千泽TS-20FV1电磁炉炒最大火力，水烧开后减了一档。)5、煮到一半的时候，可以把鸡翻一次，盖上盖子焖14分钟，然后关火，合上盖子静置15分钟再开盖；6、取出鸡块冷却或放入冰箱10分钟，最后切成鸡块；(刀具和案板要清洗干净，家里最好预留切熟食的工具案板。

)7、将所有调料做成调味汁，鸡块蘸汁食用。(剩下的鸡汤不要倒掉，过滤后留下做汤底或者取一些做蘸酱。

)小贴士1嫩三黄鸡是白切鸡的首选。我个人不提倡用土鸡，更喜欢用饲料养嫩三黄鸡。

因为饲料鸡年龄短，肉质一般比较嫩，符合白切鸡对嫩滑口感的要求。土鸡新鲜，比较适合煲汤炖；2鸡肉不要太大，2斤左右最好，煮这个重量的三黄鸡一般不超过15分钟。

将鸡肉剁成几大块，快速煮熟。4一定要把鸡块冷却后切成小块，趁热吃，鸡肉就散了。

如果喜欢吃带血丝的食物，时间可以缩短。麻辣白切鸡食材：半只鸡、葱、姜、八角、桂皮、香叶、花椒粒、白芝麻、蒜末、香菜、辣椒油、酱油、盐。

适量做法将鸡洗净，锅内放水(不带鸡肉)，放入姜、桂皮、香叶，大火烧开，转小火30分钟。2、取出鸡肉，切片，放入盘中。

3、制作辣酱：将酱油、少许辣椒油、盐、鸡精混合均匀。4、把辣酱倒在鸡肉上。

5、锅中热油，放入蒜末、胡椒粉和芝麻，炒香，淋在鸡肉上，撒上香菜。