如何为您的库存腌肉

当您建立应急食品和物资储备时，肉类应该是您清单的一部分。如果您想在食品杂货上省钱，请了解如何通过腌制和腌制来保存肉类。

干腌或使用盐卤水是即使没有电也可以使用的肉类保存方法，因此如果您担心您所在地区长期停电，那么学习如何腌制肉类是值得的。

为什么要用盐来保存肉?

盐用于腌制和保存肉类，因为它可以抑制微生物的生长，包括肉类中的微生物。由于细胞外盐浓度高，盐通过渗透作用从微生物细胞中吸出水分来保存肉。

细胞失去水分，直到达到无法生长和无法生存的状态。

如果储存得当，盐也会在你的储备中保存很长时间。为了节省将盐转移到更大容器的时间，您可以购买 10 磅桶装的盐。

您也可以购买专门用于腌制肉类的专用盐。虽然您几乎可以使用任何一种食品级盐来腌制肉类，但有些人建议使用粗盐(粗磨)。

腌制和腌制肉的技巧

这里有一些技巧和食谱，您可以使用它们来腌制和腌制肉类。

咸牛肉

咸牛肉也被称为咸牛肉，使用术语“corned”源于这样一个事实，即中古英语单词 corn 可以指盐粒和谷物。

您可以通过添加干盐或使用盐水来腌制肉。

尝试以下食谱在家制作盐牛肉。

8-10份的配料：

2公斤牛腩

300克软淡红糖

350克粗海盐

2茶匙黑胡椒粒

2 茶匙杜松子

1 汤匙香菜种子

1 汤匙芥菜籽

6 月桂叶

50克食品级硝酸钾(可选)

1 根大胡萝卜，切成大块

1洋葱，四分之一

1根芹菜棒，切成块

1 韭菜，切成块

6瓣大蒜，未剥皮

一把欧芹茎

准备：

将糖、盐、胡椒粒、芫荽籽、杜松子、芥菜籽、四片月桂叶和硝酸钾放入一个非常大的平底锅中。加入两升水并煮沸。搅拌直到糖溶解，然后用文火炖两分钟。把锅从火上移开，放在一边，直到混合物变冷。

用叉子把牛肉整个刺穿。将肉放入干净、大型、耐用的食品级塑料袋或经过消毒的塑料食品容器中。添加冷液体并密封袋子或盖上容器。确保肉被液体覆盖，然后将其放在阴凉处或冰箱中放置 7 天。每天转动袋子。

腌制完成后，用冷水彻底冲洗肉。把肉卷起来，用绳子系起来。

将牛肉和其余的蔬菜、欧芹茎、剩余的月桂叶和大蒜一起放入一个大平底锅中。用水盖住，煮沸，让肉炖约两个半小时，直到融化变软。

关火，让肉在烹饪液中冷却。

肉冷却后，将其切成厚片或用两把叉子撕成碎片，然后上菜。

干腌

干盐腌制或玉米腌制是一种食品保鲜方法，使用粗“玉米”或盐粒对肉进行干腌。

爱尔兰咸牛肉由牛胸肉制成，但任何一块肉都可以腌制。

盐卤养护

盐卤腌制使用用盐制成的卤水来保存肉。过去，人们在盐水中加盐，直到可以在液体中漂浮一个鸡蛋。

但是，使用比重计更准确。您还可以通过遵循可靠的食谱来使事情变得简单。

一旦盐水混合并放入您喜欢的容器中，将您想要保存的肉浸入盐水中。

请注意，与干腌保存的食物相比，盐水腌制的最终产品通常咸度较低。您也可以将盐水注入肉中以加快腌制过程。

腌肉的基本步骤

用于保存的腌肉过程相当简单。

首先，你必须用冷水冲洗新鲜的肉。在肉上撒上一层薄薄的盐，比如粗盐，然后揉搓。

将肉悬挂或放置在低于 50 华氏度但不低于冰点的凉爽环境中数周以使其干燥。煮肉之前，用水冲洗掉盐分。(相关： SHTF 时可以使用的 12 种食品保鲜和食品储存技术。)

如果您只使用盐而不使用其他防腐方法，最好在肉表面使用浓度为 20% 的盐，以有效杀死大多数会破坏食物的微生物和真菌。