内脂豆腐和豆腐的区别在哪（内脂豆腐和豆腐的区别）

每次去超市买豆腐，导购都会问需要内酯豆腐还是普通豆腐，还会介绍内脂豆腐的一系列优点。内脂豆腐就是在豆腐中加入一种内脂。

这种内脂是新发明的食品添加剂，可以补充人体所需的脂肪，为人体提供能量。这就是内脂豆腐和普通豆腐的区别。

内酯：是一种新型无毒食品添加剂，在食品工业中用作酸味剂、防腐剂、蛋白凝固剂等。内酯是一种白色晶体，易溶于水，在25能分解馒头。

用它代替卤水和石膏制作的豆腐具有质地细腻、口感纯正、味道鲜美、蛋白质不流失、营养丰富、产量高等特点。用它做的豆腐比普通豆腐更耐储存，更防腐。

可在室内25保存两天，12保存五天不变质。即使在夏天，它也可以在冷水中保存2-3天而不变质。

是豆腐的理想凝固剂。内酯豆腐的原理是凝结豆浆中的葡萄糖，比卤水豆腐和石膏豆腐更能保留原豆的营养。

传统豆腐生产多以石膏和卤水为凝固剂，工艺复杂，产量低，保存期短，不易被人体吸收。用葡萄糖酸内酯作为凝固剂生产豆腐，可以减少蛋白质的损失，提高保水率。

大大提高产量，豆腐洁白、细腻、有光泽、口感好、保存时间长。根据所用凝固剂的不同，我国生产和销售的豆腐可分为卤水豆腐(又称卤水豆腐)、石膏豆腐和酸凝豆腐。

咸豆腐风味最好，但保水性差，产量低，凝固操作困难。石膏质地细腻，保水性好，产品得率高，固化操作简单，但豆香味不足，常有石膏渣，并伴有石膏味。

腌制豆腐包括酸浆豆腐和葡萄糖酸内酯豆腐(简称内酯豆腐或GDL豆腐)。豆腐干口感平淡，质地细腻，保水性好，但强度明显不足。

由于卤水豆腐保水性差，一般做成硬的北豆腐，而酸凝豆腐保水性好，属于软的南豆腐。只有保水性介于两者之间的石膏豆腐，既可以做成北豆腐，也可以做成南豆腐。

在中国北方，盐豆腐享有很高的声誉，但产量较低。一些生产者和销售者经常将石膏豆腐冒充成咸豆腐。

酸豆腐只在部分地区生产，产量很少。内酯豆腐是日本于20世纪60年代开发的一种新型酸凝固豆腐，其凝固机理适用于制作盒装酿豆腐。

盒装内酯豆腐保质期长，便于运输。作为豆腐的新品种，目前其市场销量正在增加。

但由于强度不够，不适合强炒，且缺少豆香味，略酸，无法替代传统的卤水石膏豆腐。