陕西擀面皮调料配方是什么做的_陕西擀面皮调料配方是什么

有些去陕西旅游的朋友会有一种感觉，陕西的面皮真的很好吃。入口有一种顺滑的感觉，特别开胃。

其实我们在日常生活中其实是可以吃到面团的，只是味道肯定不正宗。既然这样，今天就来分享一下陕西手擀面的调料配方，很正宗！可以借鉴一下。

手擀面也叫皇家冷面、岐山面、面筋面，是用精制白面制成的凉性小吃。它们制作精良，调味考究，素有“白、细、亮、软、浓、香”之称。

它不仅是一道美食，也是一道开胃菜。这是一种著名的传统食物。

烹饪方法：烫、滚、蒸、拌。风味类型：酸辣、咸酸、麻辣。

原料：白面粉2.5公斤，菜籽油1.2公斤，辣椒面25公斤，八角2.5克，草果3.5克，桂皮2克，干姜2克，茴香2克，精盐50克，能量源5克，香醋250克。制作工艺面筋制作：面粉用清水(约1.1kg)和成面团，然后软化搓平，再放入大瓷盆中，倒入2kg清水，双手提起，用手指和手掌搓洗5min，再用1kg清水搓洗，以此类推，用水搓洗10次以上，直至无淀粉成面筋。

然后用清水把面筋块洗干净，放在案板上半个小时。2、制作淀粉浆：在大瓷盆上放一个木架，木架上放110号铜丝，将淀粉水舀入铜丝中，过滤入盆中，将过滤后的碎面筋放在面筋块上，过滤5次。

大盆里的淀粉水沉淀3到4小时左右后，撇去水分和杂质，只留下淀粉浆。3、制作面筋条：将面筋撕成50g重的药剂，混合成团，放入大锅中煮熟，取出晾凉，再撕成长约5cm、宽1cm的条，放入大筛子中。

4、制作面块：用直径约59cm的铁锅，小火加热，锅底刷一层菜籽油，然后用大瓢舀约900g淀粉浆，倒入锅中，加入5g力量源(提前用少许50-60温水溶解)，立即用小长方形板搅拌，使淀粉浆凝结成面块。然后用特制的“木泥”不断推盘压，使淀粉浆均匀，直到面团八成左右成熟有韧性。

这样淀粉浆就分阶段完成了。5、制作面团：在案板上放置一个厚约8.3cm、宽约50cm、长约99cm的木质案板，要求平整光滑。

将菜籽油(25g)涂在板上，将准备好的面团放在上面，趁热搓，装盘，放在板的一端，盖上湿布，保温。从热面团中取出125克左右的药剂，揉成长约33厘米的条状，拍成1.3厘米厚的片，涂上一层菜籽油，然后用直径1.6厘米、长33厘米的擀面杖压在面团中间，再用双臂向前推到边缘，再向后擀成一次约0.33厘米厚的薄面团。

6、笼蒸：每7叠，每叠用屉蒸，大火蒸40分钟左右，取出，冷却，逐一分开，切成韭菜叶条，即成面团。7、调味辣椒油的制备：将八角、草果、肉桂、生姜和茴香研磨成极细的粉末以制备调味面。

将菜籽油(175g)放入炒勺中，大火加热至100%，离火。油温降至五成时，放入花椒面和调味面，将炒勺放在回火上加热至近100度，即可得到调味花椒油。

同时，精盐变成了卤水。8、调料：取面团(150g)和面筋条，放入小锅中，根据食用者的口味和爱好加入精盐、香醋和调味辣油，搅拌均匀，放入碗中。

9.制作调料和辣椒油：将山奈、八角、桂花、桂皮、花椒研磨成极细粉，制成调味面。油温降至五成时离火，放入辣椒面和调味面，加热至100%，然后关火静置至无油烟，分三次倒入辣椒坛的泼油子面中，每次搅拌均匀，避免溅油不均匀，有的地方烧焦，有的地方仍生。

即食调味辣椒油。同时把精盐变成盐水。

香气和润色：倒完油，把辣椒炒到不冒泡，再倒几滴岐山的玉米、小麦、高粱酿造的粮食醋，马上把辣椒炒起来。可以看到辣椒再次沸腾冒泡，一股香味升腾而起。

香气激动的辣椒鲜红有光泽，闻起来有一股浓浓的微酸醇厚的味道。辣椒不冒泡时，在辣椒中加入少量白糖搅拌均匀，这样可以充分利用辣椒的余热，使白糖溶解在油辣子中。

抛光后的油色泽红润厚重，辣椒油粘稠。这时，油辣椒因为白糖而增加了一个新的特点。

比如和面的时候会发现大部分的辣椒油粘在了面上，使得面的颜色很诱人，而辣椒粘在碗里的并不多。11.调料：取一块面团，切好。

将20克面筋放入碗中。根据食用者的口味和爱好，加入精盐、香醋和调味辣油，搅拌均匀后放入碗中。

风味特点：无酸无醋的天然酸，香辣醇香的红辣香，20多种有嚼劲的面筋面，香浓的调料，剩下的汤汁香浓，软凉不硬。