如何识别黑米的真假_怎样识别黑米的真假

由于黑米是一种珍贵的粮食作物，而且还富含多种营养成分，所以黑米的价格相对昂贵，很多商家为了获取更高的利润，会用假黑米充斥市场。所以在购买黑米的时候一定要分清真假，黑米的区别才能买到真正的黑米。

下面是一些判断黑米真假的方法。如何辨别黑米真假看颜色。

对于黑米来说，颜色是均匀的，没有太黑或太白的颜色。对于全黑米来说，是均匀黑。

如果发现黑米里有白米或者黑米不均匀，可能是假的。2、擦色对于黑米来说，颜色是自然的，根本擦不掉。

可以把黑米放在手心里，然后使劲搓，看看手心有没有黑色的东西。如果有，就不要买。

3、捏表皮对于黑米的表皮来说，实际捏完之后可以看到表皮有破损的表面。而如果捏起来，就呈现为粉末，是劣质黑米。

4、碎黑米碎黑米，然后看看，jet的心是什么颜色。对于好的黑米，它的心是乳白色的，而普通的米是透明的。

如果里面是黑的，那就是劣等的。5、买了就泡水，然后用冷水泡，看水是否变黑。

如果变成黑色，就是劣质。一般情况下，水会浑浊，呈红色或紫色，为劣质。

黑米掉色正常吗？黑米褪色的主要原因是天然黑米表层含有水溶性色素花青素，这是黑米变黑的主要原因。花青素在水溶性环境中会溶解，温度越高越不稳定，所以在黑米的蒸煮过程中会褪色，这是正常现象。

但一般来说，黑米在冷水中浸泡一段时间后变色并不严重。只有在高温水中浸泡，或者煮熟后，才会慢慢褪色，颜色呈紫色或近红色。

劣质黑米怎么掉色？正宗的天然黑米在冷水中不会明显褪色。只有在水温高的环境下才会明显褪色，差的黑米就不一样了。

不仅冷水浸泡会大面积褪色，颜色如墨，用手轻轻摩擦其表面也会褪色。这种米是染色黑米。

6、在黑米上滴一滴白醋，看看黑米有没有变色。正常的黑米，会变红。

而如果是劣质黑米，则没有变色。变色的原理是因为黑米富含花青素，遇到酸性醋会变红。

7、食用碱黑米中的花青素遇到碱性物质会变成蓝色。将适量的黑米放在盘子或碗里，加入适量的水，加入一勺食用碱，搅拌。

这时，水的颜色会变成蓝色。8、仔细观察外观，看黑米尾部是否有小白点。

真黑米的尾巴长在蒂上，会有小白点。假黑米染色后，这个小白点会被染色；而且真的黑米表面会有米槽。

9、闻一闻，品一品优质黑米。仔细闻一闻纯香。

经过化学处理后，染色的黑米会有刺鼻的味道。放进嘴里，仔细咀嚼。

真正的黑米有甜味，染色的黑米有异味。