鹌鹑蛋罐头的做法大全（鹌鹑蛋罐头的做法）

鹌鹑蛋罐头是一种腌制食品。它主要是将鹌鹑蛋腌制后晾干，放入高温杀菌保鲜袋中。

如果你想保存更长时间，最好添加防腐剂，这样可以保存更长时间。鹌鹑蛋罐头，平时不能吃太多，因为腌制的食物含有较多的亚硝酸盐，容易致癌。

希望你要清楚的知道。工艺原料验收清洗预煮冷却去皮卤制沥干烘干装袋封口高温杀菌(反压)冷却保温试验检验包装成品操作要点(1)成品率直接关系到鸡蛋的新鲜度，鹌鹑蛋不新鲜，脱壳破损率很高。

所以定点购买可以保证鸡蛋的新鲜度。(2)将鹌鹑蛋放入水中，加热至90 ~ 95，保持2min，迅速放入水中冷却。

(3)将冷却后的鹌鹑蛋放入振荡机中振荡1分钟，将蛋壳打碎，然后去皮。(4)将桂叶、陈皮、花椒、八角、甘草、生姜、月桂叶、罗汉果叶加水，加热至100保持30-10分钟，用100目滤布过滤，在卤汁中加入酱油、盐、糖、味精、黄酒和少量醋，加入去皮鹌鹑蛋，在90-95煮10分钟。

拿起来放在屏幕上，自然沥干。(5)将鹌鹑蛋放入烤箱，在60下烘烤20分钟，使其表面干燥。

(6)包装材料为聚酯、尼龙和聚丙烯薄膜，每种10袋。密封的真空度要求是0.08MPa，太高的话鸡蛋容易渗水。

如果太低，灭菌时袋子会爆裂。(7)包装鹌鹑蛋杀菌配方为15min-20min-20min/118(背压冷却)，即在15min内从室温升至118，然后在118保持20min，20min后再降至室温。

质量指数1。感官指标颜色：鸡蛋呈浅棕色；组织学：卵体基本完整，允许有轻微损伤；口感和气味：有卤制品和蛋制品的香味，无异味。

2.理化指标每袋产品75g，含盐量18% ~ 20%。3.微生物指标应符合罐头食品的商业无菌要求。

主要功效鹌鹑蛋营养价值高，超过所有其他禽蛋。富含蛋白质、卵磷脂、维生素B、维生素A2、以及铁、钙、磷等矿物质。

这些成分的含量比鸡蛋高。鹌鹑蛋中还含有芦丁，对高血压、动脉硬化、肺结核患者非常有益。

鹌鹑蛋还适用于治疗胃病、神经衰弱、支气管哮喘等疾病。