千层麻花的做法和配方窍门_千层麻花的做法和配方

千层麻花是我们日常生活中常见的传统小吃。它主要由面粉、糖和鸡蛋制成。

通过油炸，千层麻花口感更好，更脆，深受大众喜爱。制作方法也很简单。

不同的方法可以呈现不同的味道和口感，在家也可以自己做。千层麻花的做法及配方准备材料：水油皮、面粉、油、水、糖、酥油、猪油、面粉、擀面杖、筷子、菜刀、锅。

一、先将面皮混合揉成球状，尽量多揉几次，这样会提高面团的韧性，后期擀的时候也不易露出馅料。二、接下来把水皮和油皮放在一起揉成一团。

用普通面粉就好了。三、接下来像包包子一样包起来放在一边。

四、用擀面杖把前面的油水皮擀成饼状，擀开，从头到尾擀好，再擀开，用手指压住中间上翘的。五、用之前准备好的筷子固定，然后用菜刀把卷好的皮切成条。

六、反方向搓，然后对折中间会自动卷起来，再反方向搓一遍，卷起来一次，合上捏紧。七、油加热后，放入锅中炸熟。

肯定是小火，炸好的麻花捞起过滤控油。八、煮好后撒点糖。

这个时候麻花是热的，糖分不会降很多，口感很脆。冷却后就可以品尝了。

两千层脆皮麻花的制作方法如下：原料：水油皮：面粉270克，温水110克，玉米油20克，鸡蛋50克，糖80克，酵母粉2克。香酥面：面粉200g，猪油100g(参考编号：22)。

【HaoChi123.com】特色：自制街头小吃——千层麻花(软装版)。【HaoChi123.com】操作水油皮原料混合揉捏，放在温暖的地方静置，发酵至两倍大小。

2、香酥面的混合原料(色拉油和面条可以更好的养生)。3、做面团。

4、水油皮面团发酵好后取出。5、揉好。

6、把它卷成长方形的饼。7、将糕点原料放入保鲜袋中，卷成长方形。

8、将薄脆面放在油面上面(脆面比油面略短)。9、包起来揉一揉。

10、卷成长方形大饼子，像叠被子一样叠好，再卷一遍，再叠一遍(卷的时候先用擀面杖压住表面，不要着急卷，防止变形)。1最后把蛋糕卷成长方形。

12、用披萨轮刀切成小条。13、取其中一条，左手握住一端，右手绕圈卷起来(其他条要用湿布盖好，防止风干)。

14、从中间位置对折，卷起来。15、再用力拧一次，从中间位置拉出尾部。

16、17、所有麻花完成，盖上湿布醒发30分钟(防止风干)。18、锅热，倒油，烧至六成热，放麻花进去，小火煨炸至金黄色。

方法三配方：低筋面粉2000g(普通面粉也可以)，白糖500g，猪油300g，发酵面团500g，鸡蛋300g，水500g左右(在糕点制作中，水是最难说的，面粉的吸水性南北差异很大，季节不同，还请见谅！)工艺流程和面：将低筋面粉放在桌子中间挖成一池，将鸡蛋、糖、水放入容器中搅拌至糖融化，然后加入猪油，用筷子快速搅拌至乳化，然后倒入面池中，与面粉和发酵好的面团揉成光滑坚硬的面团，保持湿润半小时左右。(夏季时间略短，冬季时间较长。

)2、成型：将烤好的面团擀成0.2厘米厚的面片，切成1厘米宽、6厘米长的面条，将面片一根根搓成比筷子略粗的条状(在面片上刷上油，防止变干)，将两端拧在一起，条状的两端从另一端穿过圆环，顶端露出细缝产品特点：香脆可口，具有浓郁的鸡蛋味。4000层酥皮麻花法：混合两种面，一种酥皮面，一种软芯面。

工艺：将皮面所有原料混合成的面团，翻炒30分钟，揉搓一次，用保鲜膜密封，再低温翻炒6-8小时，然后拉出揉成条，卷成片，用刀切成宽条。把片叠在一起，中间刷点色拉油，叠好后压一下。

2、将芯面所有原料制成面团，静置2-5小时，然后分离，揉成圆条。3、将压好的面皮裹在芯面上，然后揉卷，用刀沿麻花划几道线，然后搓成麻花，再放入油锅中180-200炸至外脆内熟，色泽金黄红润。