披萨的菜谱_披萨菜谱大全

很多人平时特别喜欢吃披萨，都知道披萨营养价值高，味道特别好。但是国外的披萨有很多种，不仅仅是烤肉，鸡肉或者猪肉，培根，水果等各种口味。

披萨的种类很多，不同地区对吃披萨的喜好也不一样。下面全面介绍一下披萨的种类。

纽约比萨饼的种类纽约比萨饼可以追溯到17世纪。当西班牙士兵占领那不勒斯时，当时士兵们最喜欢的小吃之一是一种软脆的面包，上面有馅料，那不勒斯人称之为‘Sfiziosa’。

就像纽约当地人把一块披萨叠起来，边走边吃一样，西班牙士兵把扁面包折成小本子，拿在手里吃。纽约式披萨的一个主要特点是薄，饼底有嚼劲，但不是纽约式披萨的完整定义。

很多人可能会说吃了会在手肘上留下黄色的油渍，不然就不是纽约式披萨了。这是由于他们使用的高脂肪奶酪。

BigDaveOstraner表示，大多数纽约披萨店都使用Grande的马苏里拉奶酪来实现这一功能。对于纽约风格的披萨，新鲜的马苏里拉奶酪不是一个选项，而是一个规则。

大多数纽约风格的披萨都是在壁炉烤箱和模板烤箱中烘烤的，其中使用的披萨酱很稀，只有几种顶级馅料。面团由高蛋白、高面筋(通常蛋白质含量为13.5-14.5%)的面粉制成，具有轻微的咀嚼性。

纽约有一个古老的传说。因为这里独特的硬水，只有在纽约才能做出真正的纽约披萨。

纽约确实有硬水源，但这是不是它的秘方还存在争议。芝加哥披萨的特色之一是深盘披萨。

1943年，IkeSewell发明了一种深盘披萨。艾克认为，如果你做一个有很多馅料(尤其是香肠)的披萨，它会成为人们丰富的食物选择。

事实证明他是对的。他开了一家名为PizzeriaUno的披萨店，专营深盘披萨，由此开始了芝加哥式披萨现象。

一般来说，芝加哥风味的比萨饼用刀叉吃比用手吃更好，因为它又厚又重。与许多人的想象相反，面团不是很厚，但它有美国松饼的质地，在浸泡了香料的油炸烤盘中发酵，并容纳所有的馅料。

奶酪直接放在蛋糕底部，然后馅料放在上面。披萨上面是奶酪和浓浓的披萨酱，少量的奶酪零星的撒在披萨酱上。

因为披萨很厚，所以通常要烤很长时间。这种披萨的面团蛋白质含量通常在10.5-11.5%。

在烤盘中使用人造黄油可以增加一种淡淡的油炸松脆感，并带出强烈的香味，可以轻松地将披萨从烤盘中取出。加州比萨饼加州比萨饼的一个显著特点是浇头。

加州披萨倾向于使用吸引人的馅料和馅料的组合。然而，很难确定加州式比萨饼的起源。

有人认为它始于20世纪70年代或80年代初。20世纪70年代，像WolfgangPuck这样的烹饪专家开始尝试不同的非传统馅料。

然后，在20世纪80年代中期，像CaliforniaPizzaKitchen这样的餐馆开始出售西海岸比萨饼。面团的蛋白质含量与芝加哥披萨相同，但面团光滑。

面团放在烤盘里，可以一寸一寸发酵。很多时候这些蛋糕都是经过预烤的，这样有助于保持烤后披萨的高度，也能体现出香脆的口感特点。

饼底轻，多孔，软，来源于面粉和发酵。馅料的选择从虾、芦笋到烟熏三文鱼等海鲜都有，素菜也很受欢迎。

烤披萨之所以叫烤披萨，是因为披萨其实是用烤盘烤出来的，但除此之外还有其他东西。因为烤盘里有油，所以和常规烤的披萨相比，披萨的底层会有一种淡淡的酥脆感，烤的时候会有一点不一样的味道。

披萨面团有点厚，是烘焙前在烤盘里发酵的结果。披萨的浇头配料和奶酪通常不局限于烤披萨，可以随意取用。

这种比萨饼在美国东南部很受欢迎。厚披萨厚披萨只不过是薄披萨的加厚版。

它们通常被放在筛子上、烤盘上或直接放在烤箱里烘烤。这种比萨饼的高度或厚度是通过面团的重量和发酵来实现的，然而，它不像烤盘比萨饼那样发酵。

发酵后，迅速加入比萨酱和浇头配料，并以通常的方式在烤箱中烘烤。烤出来的披萨厚度适中，底层略脆，咀嚼感适中。

这种披萨没有地域之分，全美国都有。脆皮披萨在20世纪50年代，必胜客做的脆皮底非常受欢迎，他们直到现在还有这个特色。

据美国烘焙研究所的TomLehmann介绍，在和面的时候，把面团搅拌到仍然可以看到白色的面粉(只有五分钟左右)。这种披萨的面团需要发酵五六个小时，必须使用面团压榨机才能获得理想的厚度和类似饼干的质地。

酥饼底式是将面团揉平，然后用手摊开。真正的酥饼底的质地应该是壳脆里软。

这种披萨通常会添加适量的浇头和奶酪，并使用较稀的披萨酱来达到最佳效果。