第二节，蛋白质的结构和功能

有关第二节，蛋白质的结构和功能的知识，许多网友还不知道，今天六月小编刚好整理了分享给大家。

操作方法：

0 :1、1. 介绍：和大头娃娃。大头宝宝的头比较大，面部肌肉松弛，表情比较呆滞，对外界刺激的反应较低。为什么宝宝长期吃劣质奶粉会出现这种症状呢？老师解说：由于每天吃蛋白质含量极低的奶粉，导致发育不良，身体严重肿胀，头大

0 :2、二、蛋白质结构1、蛋白质含量： •生物体中蛋白质的含量仅次于水，占细胞干重的50%以上。它是生物体中含量最丰富的含氮化合物，也是培养基中含量最多的有机化合物。组成元素：C、H、O、N，其中大部分含有S：2、例子：酶、细胞内的多种结构、激素3.蛋白质的单位：氨基酸4.氨基酸的通式：判断根据每个氨基酸具有至少一个氨基(-NH 2 )和一个羧基(-COOH)，且氨基和羧基连接至同一碳原子。 n 这个碳原子还连接着一个氢原子和一个侧链基团（用R表示）氨基酸之间的区别在于R基团不同。见下文

0：3、4。脱水缩合的过程： (1)肽键：蛋白质是生物大分子，由许多氨基酸分子通过脱水连接形成肽键组成。 (2)肽链： 二肽：由两个氨基酸分子组成。多肽：由n（n3）个氨基酸分子以肽键连接而成的肽链。一般来说，肽链中形成的肽键的数量比氨基酸分子的数量少1。 (3)脱水冷凝过程：见下图

0 :4、3. 蛋白质的功能： 1. 结构多样性的原因： 蛋白质结构多样性的原因：组成蛋白质的氨基酸种类、数量、排列方式的差异，以及数量的差异组成蛋白质的多肽链和空间结构上的区别2.蛋白质的功能：见下图

特别提示：

是脱水缩合过程的重点和难点

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