老北京炸酱面的做法步骤，老北京炸酱面的家常做法

很多朋友对老北京炸酱面的做法步骤不是很了解，六月小编刚好整理了老北京炸酱面的家常做法这方面的知识，今天就来带大家一探究竟。

1、炸酱是这道菜的灵魂，要吃炸酱面当然要先做美味的炸酱，材料如图，以上材料做出的炸酱够4个人吃4~5顿炸酱面的，有了炸酱，以后再吃炸酱面就太省事儿啦

2、10克干香菇用温水泡发，然后切成小丁。个人比较喜欢加一些香菇，如果没有也可以不加

3、300g豆瓣酱和150g甜面酱倒入碗中拌匀。传统的老北京炸酱使用干黄酱制作，可惜没买到，所以用的豆瓣酱

4、猪肉切成0.5厘米见方的小丁。如果用五花肉会更好，因为家里有人不吃肥肉，所以用的纯瘦肉

5、大葱切成葱花

6、全部的材料都备好了，准备开始炒酱

7、不粘锅中加入100g花生油，烧至4成热

8、下入葱花爆香

9、下入肉丁，翻炒至变色

10、下入香菇丁，翻炒2分钟，炒干大部分的水汽，炒出香味

11、下入豆瓣酱和甜面酱，翻炒均匀

12、加入50g料酒，去腥提鲜

13、转小火，慢慢熬10分钟左右，期间要不停的翻炒，不然很容易粘锅。一开始比较稀，炒到最后会变得非常浓稠，颜色也会变得红亮，酱香味非常浓郁

14、炒好之后盛入碗中放凉待用

15、准备制作菜码和面条。面条我选的是这种刀削面，宽且劲道，非常适合做炸酱面。菜码非常的随意，我只选了黄瓜和萝卜，黄瓜清香、萝卜清甜，拌起来非常好吃，如果用心里美萝卜颜色搭配会更好看

16、萝卜去皮切细丝，黄瓜也切细丝，盛出120g炸酱待用

17、面条开水下锅煮熟，刚刚熟即可，保留一点咬头更好吃

18、准备一大盆凉开水

19、将煮好的面捞入凉开水中过凉

20、过凉后的面条盛入大碗中，6分满即可，太满了不好翻拌

21、舀上适量的炸酱，摆上菜码，一碗清凉爽口，酱香味浓的老北京炸酱面就完成了

22、炒酱时一定要小火慢慢炒，火候足了才够香面条一定不能煮太烂，必须要过凉水才好吃剩余的炸酱凉透了装入带盖儿的容器冷藏保存

以上知识分享希望能够帮助到大家！