炒山药的做法大全图解，炒山药的做法大全

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操作方法：

1.炒山药1、山药洗净，用开水烫1分钟，然后去皮(生山药汁会挠手，烫一下就好了)，去皮，切成菱形块。2、切块用冷水浸泡，防止山药氧化变色。将山药从冷水中捞出，用开水焯一下，然后用冷水洗净，沥干水分。

3、盐、鸡精、糖、白醋、葱姜切丝入锅打汁，热油入锅，山药片煸炒，混合汁倒入锅中搅拌均匀，出锅装盘即可食用。

2.山药炒番茄配料：山药300g，辅料：番茄150g，调料：葱15g，白蒜5g，盐4g，味精2g，花生油20g，玉米淀粉10g，白糖3g。1.山药去皮切圆片，泡水，去尽粘液；2.将洋葱和大蒜切片；3.锅内开水烧开，西红柿略烫，去皮切丁；4.山药煮熟捞出；5.炒锅上油，放入葱蒜片炒香，再放入西红柿丁翻炒几下；6.最后放入山药片，加盐、味精、糖，拌匀，勾芡即可食用。

3.醋山药1。将山药切成条状，用清水反复冲洗后浸泡在水中，以防氧化2。木耳泡发，葱蒜切段，拍平，青椒切粗丝3。锅中放油，油热时放入葱、蒜、青椒，放入香黑木耳、山药，翻炒几下，放入十三香和盐，翻炒均匀。如果锅是干的，加入适量的水，等山药沿锅产生粘液。

特别提示：

1、山药要新鲜的，就是土湿的那种。最好选择没有外伤，纤毛多的那种。这山药是新挖的。Br/2、买山药，装袋放冰箱。否则室温高，容易氧化。Br/3、切片山药，焯水油炸，山药片会很脆。山药富含淀粉，去皮后容易氧化变黑，切好后可以及时放入清水中。

Br/4、剥山药时注意戴一次性手套或用塑料纸包裹，防止山药粘液粘在手上。如果不小心把山药粘液粘在皮肤上痒了，可以用醋清洗痒的部分(经过我的实验是有效的)。

以上知识分享到此为止，希望能够帮助到大家！