芝士蛋糕的做法步骤，芝士蛋糕的家常做法

很多朋友对芝士蛋糕的做法步骤不是很了解，六月小编刚好整理了芝士蛋糕的家常做法这方面的知识，今天就来带大家一探究竟。

1、准备好材料，蛋清和蛋黄分离好装入无油无水的容器里，黄油和奶酪需要室温放置到比较软的状态

2、奶油奶酪加牛奶，隔热水搅拌至光滑无颗粒状

3、往步骤2里分2至3次加入融化的黄油，搅拌均匀；再加入柠檬汁拌均匀

4、再分三次加入蛋黄，搅拌均匀

5、把低筋面粉和玉米淀粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀搅拌均匀，完全混合的奶酪糊要放进冰箱冷藏，直至重新变得浓稠才能下一步

6、蛋清加柠檬汁，用电动打蛋器打成粗泡

7、再加入三分之一细砂糖，转中高速打至细腻的泡沫

8、这时再加入三分之一细砂糖，继续打至可呈现纹路的状态时加入剩余的细砂糖，直到打成湿性发泡即是提起打蛋器以后，可以拉出一个稍微有点弯曲的尖角，千万注意不要打发到干性发泡

9、从冰箱里拿出比较浓稠的奶酪糊，把1/3的蛋白霜加入到奶酪糊里，用橡皮刮刀轻轻地从底部往上翻拌均匀，千万不要打圈搅拌

10、再把步骤9的全部倒入蛋白霜里，继续用翻拌的手法搅拌均匀

11、入烤箱前的准备：烤箱160度预热10分钟，把蛋糕模具的底部用锡纸包起来，这样是要防止水浴的时候底部进水，蛋糕模具内部可以涂擦一层黄油，方便成品出模

12、将拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具里至7-8分满，轻轻在桌子上磕几下

13、在烤盘里注入大约3厘米的水

14、将蛋糕放上水浴烤盘，放入预热好的烤箱，160度，烤30分钟上色后，转145度烤35分钟

15、烤好后带上隔热手套将蛋糕取出，待放凉后，蛋糕会和模具的边边脱离开，这时可以脱模食用，也可以放入冰箱冷藏后食用

16、蛋清打发时一定不能过，7分湿性发泡就可以了，所谓湿性发泡，就是当提起打蛋器以后，蛋白能够拉出弯曲的尖角，做轻乳酪蛋糕不能将蛋白打发到干性发泡奶酪糊必须不能太稀，要有一定的稠度，要不搅拌的时候，蛋白会容易消泡，所以完全混合的奶酪糊要放进冰箱冷藏，直至重新变得浓稠才能下一步混合蛋白霜和奶酪糊的时候，切记不能打圈搅拌，用橡皮刮刀轻轻地从底部往上翻拌均匀混合好的蛋糕糊应该是浓稠细腻的，如果出现很多小气泡或是太稀，那蛋糕就会失败轻乳酪蛋糕采用的是水浴法，烤盘里面的水不能过多也不能过少，要适量，可以看情况，烘烤到30分钟左右时，可以往烤盘里加点冷水，这样也可以防止温度过高，这是烘焙达人教的哟出炉后有些回缩和开裂都是属于正常的，不要担心，如果是过于严重的塌陷，那就是蛋清没有打发好出炉的轻乳酪蛋糕冷藏3-4个小时后食用口感更佳

以上就是关于芝士蛋糕的做法步骤，芝士蛋糕的家常做法的知识，希望能够帮助到大家！