ChickP将不含乳制品的冰淇淋提升到新的高度

食品科技初创公司 ChickP Protein, Ltd. 推出了用于植物冰淇淋的鹰嘴豆分离蛋白。来自这种古老作物的蛋白质专注于非乳制品类别，可制作出美味的植物基冷冻甜点，具有奶油般的口感，就像乳制品冰淇淋一样。

每个人都喜欢冰淇淋。冰淇淋是一种令人愉悦的享受，能唤起放纵和舒适感。但许多消费者由于对乳糖敏感或不耐受，或对乳制品过敏，无法享受吃冰淇淋的乐趣。此外，许多消费者正在远离动物衍生产品。此外，可持续性和生态问题正在推动许多消费者购买。市场上有植物冰淇淋，但它们缺乏乳制品冰淇淋真正的奶油质地。

不仅仅是素食者要求以植物为基础的选择。根据欧洲Smart Protein 项目最近的研究，弹性素食者正在推动植物性食品行业——36% 的弹性素食者表示他们打算消费更多植物性乳制品。超过 30% 的弹性素食者每月至少吃 1-3 次植物性冰淇淋或果汁冰糕。鹰嘴豆豆科植物越来越受欢迎。超过 40% 的弹性素食主义者表示，他们希望将鹰嘴豆视为植物性食品的主要成分。对于弹性素食主义者来说，选择植物性食品时，一切都与风味和健康有关。

模仿感觉

ChickP与总部位于以色列的优质国际冰淇淋连锁店 VANIGLIA, Ltd. 合作，开发了一种植物冰淇淋原型及其分离蛋白。VANIGLIA提倡用传统方法制作冰淇淋，采集新鲜农产品，使用100%天然原料，不含人工色素或防腐剂。VANIGLIA 首席执行官阿萨夫·布兰克 ( Assaf Blank )表示：“作为冰淇淋创作专家，ChickP 植物基冰淇淋成功地让我感到惊讶。” “它具有真正的乳脂状和丰富的质地，类似于乳制品冰淇淋。”

“我们的 ChickP Isolate 成分通过类似乳制品的体验满足了消费者对素食产品日益增长的需求，”ChickP 首席执行官 Liat Lachish Levy 证明道。“消费者，尤其是弹性素食者，在选择冷冻食品时变得更加挑剔，不会在口味或口感上妥协。我们最大的挑战是开发一种能够吸引更广泛人群的解决方案，为消费者提供真正乳制品的完整感官体验冰淇淋。当我们开始这个项目时，目标是创造一种尝起来、看起来和感觉都像真的冰淇淋的非乳制冰淇淋。”

“我们的 ChickP 蛋白质组合功能强大且用途广泛，甚至可以在植物冰淇淋中创造出类似马斯卡彭奶酪的质地，” ChickP 应用经理Maor Dahan宣称。“我们能够完全模仿马斯卡彭奶酪丰富、独特的奶油味和质地。鹰嘴豆未被列为过敏原，我们的产品是非转基因产品，这使它们成为替代乳蛋白的理想选择。”

在开发冰淇淋应用时，ChickP 的分离蛋白可提供重要的功能，例如乳化稳定性、防止结冰和结晶以及创建理想的熔化曲线。这些构成了在整个保质期内保持冷冻甜点美味特性的关键参数。它还提供卓越的搅打能力，具有适合混合任何所需风味的中性新鲜口味。

清洁标签

制作不含乳制品的冰淇淋极具挑战性。许多此类产品包含一系列添加剂，例如瓜尔胶、纤维素、衍生物和改性淀粉。“我们的蛋白质在稳定冰淇淋和创造所需的光滑质地方面起着重要作用，”Dahan 解释道。“在开发过程中，我们将各种稳定剂一一去除，令人惊讶的是，它并没有影响产品的保质期，甚至还提高了产品的舀取性。这使得成分表更短、更清洁。 ”

“ChickP 分离物的独特功能，正如在冰淇淋中所展示的那样，也可用于非乳制品类别的其他应用，例如硬奶酪和奶油奶酪以及酸奶，这些通常需要稳定剂，”Lachish Levy 补充道。