正宗四川家常辣子鸡做法文章，正宗四川家常辣子鸡做法

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操作方法：

1.将生姜分成两半，一半切片，另一半切末备用；将2片大蒜切片，2片切成粉末备用。

2.将鸡肉切成小块，加入姜片、蒜片、料酒、盐、糖、白胡椒粉腌制1-2小时，用手抓几下，更快入味。

3.锅中倒入比炒菜多的油，烧至七成热，放入腌制好的鸡块中翻炒至干。

4.将鸡块翻炒至干透，然后加入蒜末、姜末、陈皮和盐翻炒2分钟。如果喜欢特别辣的，这个时候可以加入切片的鲜辣椒。

5.此时加入一把辣椒翻炒均匀，再加入干辣椒段翻炒5分钟左右。干辣椒变得又脆又香，加点味精。

6.这道麻辣鲜香的家常麻辣鸡就做好了。

特别提示：

一、这道菜也可以用鸡腿和鸡翅做，不一定要用整只鸡。Br/二、准备干辣椒的时候，先把干辣椒洗干净，然后晾干，用剪刀剪成段。切割时请戴上手套，否则你的手会很烫很痛。Br/三、鸡肉腌制的时间越长，味道越好。建议提前做好准备。Br/四、最好用不粘锅炒鸡块。铁锅容易粘鸡皮，浪费，难刷。

Br/五、鸡肉和辣椒鸡丁不一样。辣鸡的关键是把鸡块炒干，所以这一步需要的时间比较长，不一定要炒，最好用中小火慢慢炒。

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