鳡鱼鱼丸的家常做法，鱼丸的家常做法

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操作方法：

1.将鱼洗净，从尾部到颈部平铺在砧板上，取出内脏，去掉脊骨，从背部取出两块肉，冷藏。

2.将鱼剁成泥，放入搅拌机搅拌。先加70%左右的水，水的总量是鱼的1.7倍。

3.将搅拌好的鱼糜放入一个大盆中，先加入适量味精和淀粉，然后左手加盐，右手保持一个方向搅拌，用力拍打至鱼糜蛋白透明。

4.煮一锅水，然后把肉丸挤到锅里。

5.当水里的鱼丸越来越多，就可以开火了。当鱼丸全部浮起后，可以用漏勺捞出来晾凉。

特别提示：

1.做鱼丸的鱼必须是新鲜的。鱼丸的成败主要取决于鱼的新鲜度和鱼肉的纤维。Br/2。把握好鱼、盐、水的比例。盐和水太少，鱼松不粘，汤也容易浑浊。反之，鱼丸容易板结，沉而不浮。Br/3。加入干淀粉搅拌，鱼丸坚韧有弹性。如果用水淀粉搅拌，它们会很软很嫩，但弹性稍差。

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