5种非乳制品奶酪但不是典型的纯素奶酪

优质纯素奶酪产品非常适合过渡到纯素饮食的人，甚至经验丰富的纯素食者也能享受用非乳制切达干酪片制成的经典烤奶酪的便利。然而，这些产品通常经过加工并且价格昂贵。

有时我们会想要一些成分列表更精简、营养成分更丰富的东西。另外，您可能会节省几美元。考虑到这一点，这里有五种非乳制奶酪，它们不是典型的切片、切丝或美味纯素奶酪产品。但首先，这里有更多关于奶酪行业的信息，以及为什么素食主义者选择根本不吃乳制品奶酪。

奶酪从哪里来?

奶酪是一种乳制品，通常用牛奶制成。然而，它也可以用山羊奶、绵羊奶或水牛奶制成。酪蛋白和乳清是用于制作奶酪的两种主要牛奶蛋白。在世界各地，有超过 2.64 亿头奶牛被饲养来生产乳制品，包括奶酪。去年，全球产量超过 2200 万吨。

为什么素食主义者不吃奶酪

出于动物福利的原因，许多素食主义者选择吃植物性奶酪或奶酪味的产品(如下所列)。在奶牛场，母牛要反复进行人工授精，因为它们只有生下小牛才能产奶。小牛出生后，通常在24小时内(但时间可以短至一小时)被从母亲身边带走，以便农民可以取走牛奶。根据动物平等组织的说法，美国奶牛场的大多数奶牛(超过 90%)都被限制在狭窄的室内操作中。

但乳制品行业不仅与动物福利不佳有关，而且对地球也有害。畜牧业与许多环境问题有关，包括水污染、空气污染和温室气体排放增加。据联合国称，整个畜牧业排放量占总排放量的 14.5%。

但好消息是：乳酪并不是必需品。值得庆幸的是，存在大量植物性替代品，我们整理了寻找最佳替代品的终极指南。还有许多成分也可以制成奶酪的味道。

5种不含乳制品的奶酪交换品

下次当您想要为您最喜欢的食物添加奶酪时，请使用这五种纯素成分。

1

营养酵母

这些营养丰富的金色薄片是任何精心制作的自制奶酪的关键成分。当单独使用时，营养酵母(或专业人士称为 nooch)具有天然且明显的奶酪风味。它非常适合代替纯素帕尔马干酪意大利面，代替爆米花粉奶酪调味料，以及代替融化的奶酪产品烤或蒸蔬菜。您还可以在多种奶酪酱、蘸酱甚至甜点的食谱中找到它。从营养角度来说，nooch 可以称得上是一种超级食品——只需两汤匙即可产生 6 克蛋白质、2 克纤维、不含脂肪，并且富含 B 族维生素(包括每日维生素 B12 的 80%)。它是真正的多功能调味品——它唯一不能做的就是制作面包。请不要将其与面包酵母混淆。

2

鹰嘴豆泥

听我们说完。我们知道鹰嘴豆泥尝起来不像奶酪。然而，它可以在某些应用中复制其奶油状、融化的质地。三种特别突出的是披萨、油炸玉米粉饼和烤三明治。下次你在家做披萨时，跳过番茄酱，用鹰嘴豆泥作为底料。煮熟后，它会变得有点起泡并呈棕色，同时保留其奶油质地。同样的效果也适用于油炸玉米饼和帕尼尼等烧烤食品。它不会拉伸和渗出，但它能提供水分和丝滑元素，与三明治中的其他成分相得益彰。至少值得尝试一次!需要注意的一件事是：鹰嘴豆泥确实含有蛋白质，但许多人夸大了它的比例。两汤匙的份量含有两克蛋白质，仅比大多数商店购买的纯素奶酪稍好一些。

3

豆腐

他们说花椰菜用途无限，但我们认为豆腐的用途远远超过这种十字花科蔬菜。根据制作方法的不同，豆腐可以变成时髦的羊乳酪、有质感的意大利乳清干酪或丝滑的奶酪酱。它可以生吃在番茄和罗勒卡普雷塞沙拉中，也可以在浓郁的烤宽面条或颓废的通心粉和奶酪中烘烤。储备硬质和丝质品种，以便在下午做出这些选择。就营养而言，硬豆腐和超硬豆腐的营养更丰富，因为它们更浓缩(丝豆腐含有更多的水)。一份超硬豆腐含有 8 克蛋白质、4.5 克脂肪、2 克纤维和每日铁质的 8%。这肯定比你在货架上找到的任何纯素奶酪产品都要好。

4

腰果

酸奶油、甜奶油、克丽玛奶酪、马斯卡彭干酪、帕尔马干酪、阿尔弗雷多干酪……当与其他一些成分混合时，腰果可以呈现出全新的特性。坚果的脂肪含量非常适合获得奶油状的质地，其中性的味道使它们能够添加味噌和营养酵母等调味剂。如果您正在研究纯素芝士蛋糕、阿尔弗雷多酱或提拉米苏的食谱，您很可能会发现一种趋势。几乎所有这种级别的奶酪食谱都含有腰果。我们特别喜欢这个奶油纯素模仿帕内拉通心粉和奶酪食谱。在这里列出的所有食物中，腰果的热量和脂肪密度最高。一盎司的份量提供 150 卡路里和 12 克脂肪(二饱和)，但还含有 5 克蛋白质和每日推荐铁量的 8%。

5

土豆

任何一流的奶酪通心粉或纯素奶酪的秘密成分是什么?土豆……还有一些其他的东西。我们享用了无数份暖胃通心粉和奶酪，并将无限量的玉米饼片浸入由白薯和红薯制成的热腾腾的玉米饼中。当烘烤和混合时，土豆肉在制作柔软的奶酪酱方面确实发挥了重要作用。亲自尝试一下。这个食谱使用金土豆来制作浓郁的奶油意大利面，而这款简单的素食假奎索则依靠育空金土豆(以及一些胡萝卜和香料)来制成辛辣的、可蘸的奶酪酱。虽然土豆经常被时尚饮食文化视为恶棍，但它们只是被误解了。一个中等大小的土豆仅含有约 160 卡路里和可以忽略不计的脂肪，但却为身体提供了 4 克蛋白质、近 5 克纤维、每日维生素 C 的 70% 以及每日铁和镁的约 10%。我们说多吃土豆——尤其是奶酪形式的土豆。