纯素泰式胡萝卜汤配酱油烤杏仁

空气中弥漫着秋天的气息，多亏了安吉拉·利登 (Angela Liddon) 的食谱《 Oh She Glows Every Day: Quick and Simply Satifying Plant-Based Recipes》中的这道诱人汤，我们已经准备好迎接秋天了。

您需要什么：

汤：

1 汤匙初榨椰子油

2 杯甜洋葱，切丁

2 瓣大蒜，切碎

1 汤匙新鲜生姜，切碎

2 汤匙红咖喱酱

4 杯低钠蔬菜汤，如果需要的话还可添加更多

¼ 杯生杏仁黄油

3 杯胡萝卜去皮切丁

3 杯去皮切丁的红薯

½ 茶匙细海盐

¼ 茶匙辣椒(可选)

现磨黑胡椒，适量

新鲜香菜，切碎，装饰用

新鲜酸橙汁，装饰用

对于酱油烤杏仁：

½ 杯生杏仁，切碎

1 汤匙加 1 茶匙低钠酱油或椰子氨基

你做什么：

对于汤，将椰子油放入一个大锅中，用中火融化。加入洋葱、大蒜和生姜，炒约 5 分钟。加入咖喱酱搅拌。

将 1 杯肉汤和杏仁黄油放入一个小碗中，搅拌至光滑。将混合物加入锅中，加入剩余的肉汤、胡萝卜、红薯、盐和辣椒(如果需要)。搅拌直至混合。

用中高火将汤煮沸，然后将火调至中低。盖上锅盖，煮约 20 分钟。

将汤转移到搅拌机中，搅拌至光滑。将汤放回锅中，用盐和黑胡椒调味。如有必要，请重新加热。

对于酱油烤杏仁，将烤箱预热至 325 度。在一张大烤盘上铺上羊皮纸。将杏仁和酱油放入一个中等大小的碗中，搅拌均匀，直至涂上酱油，然后铺在烤盘上，烤约 12 分钟，或直至呈浅金黄色。冷静。

食用时，用勺子舀入碗中，在上面撒上香菜、酸橙汁和酱油烤杏仁。